Moelleux aux noix, coulis de café

Ingrédients de Moelleux aux noix, coulis de café

• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• 150 g de cerneaux de noix
• 125 g de beurre mou
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure de boulanger lyophilisée
• pour le coulis de café
• 25 cl de crème liquide
• 10 cl de café fort
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à  café d'extrait de café

Étapes de Moelleux aux noix, coulis de café

Préchauffez le four à th 6 (180°). Concassez les noix. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la moitié de la farine, la levure, fouettez, ajoutez le beurre et remuez.

Fouettez les blancs en neige ferme, mettez-en la moitié dans la préparation, mélangez bien, ajoutez le reste de farine, les noix, mélangez encore et incorporez délicatement les blancs restants. Versez dans un moule carré beurré de 20 cm de côté. Enfournez pour 35 à 40 min, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et gonflé. Laissez reposer 5 min avant de démouler sur une grille et laissez refroidir.

Préparez le coulis: versez le sucre et 20 cl d'eau dans une casserole, portez à  ébullition et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Versez le café et l'extrait de café, retirez du feu, ajoutez la crème, mélangez et laissez refroidir. Servez le gâteau avec ce coulis de café.