Moka

Ingrédients de Moka

1 biscuit de Savoie de 20 cm de diamètre de 5 cm d’épaisseur • 50 g de sucre • 2 cuil. à soupe d’extrait de café • 75 g d’amandes effilées

Pour la crème au beurre : 250 g de beurre mou • 2 œufs • 150 g de sucre en poudre • 1 cuil. à soupe d’extrait de café 

Étapes de Moka

Préparez la crème au beurre : dans une petite casserole, mettez les œufs et le sucre. Sur feu doux, remuez à la spatule jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Hors du feu, continuez à remuer jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez alors le beurre mou, peu à peu, en fouettant au fouet à main. Incorporez enfin l’extrait de café, et mélangez pour obtenir une crème lisse. Gardez au frais. 

Faites un peu dorer les aman­des à sec dans une poêle et laissez refroidir. Dans une casserole, faites un sirop en faisant bouillir les 50 g de sucre et 10 cl d’eau. Hors du feu, ajoutez l’extrait de café. 

Taillez le biscuit pour former un carré et coupez-le en deux dans l’épaisseur. Badigeonnez au pinceau les deux faces coupées de sirop au café. Sur le premier disque, étalez à la spatule la moitié de la crème au café, recouvrez avec l’autre disque, et couvrez le dessus et les bords du reste de crème au café. Collez les amandes tout autour. 

Réservez le moka au frais, mais sortez-le du réfrigérateur 20 min avant de le servir, décoré éventuellement de grains de café à la liqueur.

Si vous souhaitez faire le biscuit vous-même :
Cassez 6 œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes et 180 g de sucre pour les faire blanchir. Ajoutez 90 g de farine et 20 g de Maïzena tamisées. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez le tout dans un moule à manqué beurré de 20 cm de diamètre environ (ou un moule à kouglof). Mettez le biscuit à cuire 20 à 25 min au four préchauffé à th 6 (180°). Sortez le biscuit, démoulez-le délicatement sur une grille, laissez refroidir.