Moules au pistou de noix et un montagny Premier Cru 2006

Ingrédients de Moules au pistou de noix et un montagny Premier Cru 2006

• 2 litres de moules de bouchot ● 24 feuilles de basilic ● 50 g de cerneaux de noix ● 1 gousse d’ail ● 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ● poivre

Étapes de Moules au pistou de noix et un montagny Premier Cru 2006

Grattez les moules, ébarbez-les et lavez-les. Egouttez-les puis mettez-les dans un faitout. Couvrez et laissez les moules s’ouvrir sur feu moyen, en les remuant 2 ou 3 fois.

Lorsque toutes les moules sont ouvertes (environ 10 min), laissez-les tiédir. Décoquillez-les et jetez les coquilles.

Mettez les moules dans une poêle antiadhésive. Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole. Faites-le réduire à feu vif, jusqu’à ce que vous obteniez l’équivalent de 4 cuillerées à soupe d’un liquide sirupeux.

Préparez le pistou de noix : pelez la gousse d’ail, retirez le germe (si nécessaire) et passez-la au presse-ail au-dessus du bol d’un robot. Ajoutez les noix et l’huile. Lavez les feuilles de basilic et épongez-les. Ajoutez-les dans le robot, avec 3 cuillerées à soupe de jus de moules. Mixez 10 secondes par à-coups puis goûtez : si la sauce n’est pas assez salée, ajoutez le reste de jus de moules et mixez encore 10 secondes. Poivrez.

Versez ce pistou sur les moules dans la poêle et faites réchauffer 1 min sur feu très doux, sans laisser bouillir. Mélangez délicatement afin que les moules soient toutes enrobées de sauce.
Servez bien chaud, dans des assiettes creuses.


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