Moules au vert à la crème

Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles. Pelez les échalotes et émincez-les.

Grattez, ébarbez et lavez les mou­les. Versez le vin dans une cocotte, ajoutez le thym, poivrez et portez à  ébullition. Ajoutez les moules, mélangez et laissez-les s'ouvrir en remuant souvent.

Retirez la cocotte du feu, puis versez son contenu dans une pas­soire au-dessus d'une casserole. Filtrez le jus de cuisson des moules. Réservez.

Faites fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez les échalotes, faites-les fondre 2 min sur feu doux avant d'ajouter le poireau. Salez et poivrez. Versez le jus de cuisson filtré et laissez cuire en­viron 5 min à  feu moyen.

Ajoutez les piments coupés en lamelles, le persil ciselé, la crème et poursuivez la cuisson 5 min. Remettez les moules dans la cocotte, remuez bien, laissez 2 min sur le feu. Servez aussitôt.