Moules au vert à la crème

Ingrédients de Moules au vert à la crème

• 2 litres de moules
• 250 g de poireaux
• 20 cl de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• 4 échalotes
• 20 cl de crème fraîche
• 6 brins de persil
• 6 brins de thym
• 2 piments oiseaux
• sel
• poivre

Étapes de Moules au vert à la crème

Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles. Pelez les échalotes et émincez-les.

Grattez, ébarbez et lavez les mou­les. Versez le vin dans une cocotte, ajoutez le thym, poivrez et portez à  ébullition. Ajoutez les moules, mélangez et laissez-les s'ouvrir en remuant souvent.

Retirez la cocotte du feu, puis versez son contenu dans une pas­soire au-dessus d'une casserole. Filtrez le jus de cuisson des moules. Réservez.

Faites fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez les échalotes, faites-les fondre 2 min sur feu doux avant d'ajouter le poireau. Salez et poivrez. Versez le jus de cuisson filtré et laissez cuire en­viron 5 min à  feu moyen.

Ajoutez les piments coupés en lamelles, le persil ciselé, la crème et poursuivez la cuisson 5 min. Remettez les moules dans la cocotte, remuez bien, laissez 2 min sur le feu. Servez aussitôt.