Moules au vert à la crème

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 25 minutes
  • 20 minutes
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Ingrédients : crèmes, moules
Moules au vert à la crème
©Jean-François Rivière
Recette officielle Moules au vert à la crème de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un gros plant du pays nantais blanc

ingrédients
Moules au vert à la crème

  • 2 litres de moules
  • 250 g de poireaux
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
  • 4 échalotes
  • 20 cl de crème fraîche
  • 6 brins de persil
  • 6 brins de thym
  • 2 piments oiseaux
  • sel
  • poivre

étapes
Moules au vert à la crème

Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles. Pelez les échalotes et émincez-les. Grattez, ébarbez et lavez les mou­les. Versez le vin dans une cocotte, ajoutez le thym, poivrez et portez à  ébullition. Ajoutez les moules, mélangez et laissez-les s'ouvrir en remuant souvent. Retirez la cocotte du feu, puis versez son contenu dans une pas­soire au-dessus d'une casserole. Filtrez le jus de cuisson des moules. Réservez. Faites fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez les échalotes, faites-les fondre 2 min sur feu doux avant d'ajouter le poireau. Salez et poivrez. Versez le jus de cuisson filtré et laissez cuire en­viron 5 min à  feu moyen. Ajoutez les piments coupés en lamelles, le persil ciselé, la crème et poursuivez la cuisson 5 min. Remettez les moules dans la cocotte, remuez bien, laissez 2 min sur le feu. Servez aussitôt.

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