Mousse au chocolat à la cardamome et éventails croquants

Ingrédients de Mousse au chocolat à la cardamome et éventails croquants

• Pour les éventails : 4 feuilles de brick
• 50 g de chocolat noir amer
• 5 cl de crème liquide
• 10 g de beurre. Pour la mousse : 30 cl de crème liquide
• 6 graines de cardamome
• 2 cuil. à café rases de cacao en poudre
• 120 g de chocolat noir amer
• 80 g de beurre
• quelques pistaches
• des feuilles de menthe

Étapes de Mousse au chocolat à la cardamome et éventails croquants

Préparez la mousse : écrasez grossièrement les graines de cardamome et placez-les dans une mousseline nouée. Cassez le chocolat en morceaux.

Dans une casserole, faites bouillir la moitié de la crème avec le nouet de cardamome et le cacao puis versez-la sur le chocolat et retirez le nouet. Fouettez en ajoutant le beurre en parcelles. Laissez refroidir puis battez le reste de crème en Chantilly, incorporez-la délicatement à la mousse et mettez au frais pour 2 h au moins.

Confectionnez les éventails : préchauffez le four à th 6 (180°).
Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte, faites bouillir la crème, mélangez-la au chocolat puis ajoutez le beurre en remuant pour lisser la préparation.

Badigeonnez une feuille de brick de crème au chocolat à l'aide d'un pinceau, coupez-la en quatre, repliez chaque quart en trois, passez une dernière fois le pinceau dessus et recommencez ainsi pour les autres.

Posez les éventails chocolatés sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez-les pour 3 à 5 min puis laissez-les refroidir.

Pour servir, mettez la mousse dans des coupelles, plantez les éventails dedans, parsemez de pistaches effilées et décorez d'un brin de menthe.