Mousse au matcha et pamplemousse

Ingrédients de Mousse au matcha et pamplemousse

• 100 g de biscuit roses de Reims
• 2 pamplemousses roses
• 200 g de sucre
• 25 cl de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à  café de matcha (thé vert en poudre)
• 15 cl de crème liquide froide
• 2 feuilles de gélatine (2 x 2 g)

Étapes de Mousse au matcha et pamplemousse

Prélevez le zeste d'un pamplemousse, coupez-le en fins bâtonnets. Plongez-les dans de l'eau bouillante 2 min, égouttez, jetez l'eau. Renouvelez 3 fois.

Dans une casserole, laissez frémir 30 cl d'eau avec 125 g de sucre pour obtenir un sirop léger. Ajoutez les zes­tes et laissez à feu doux 10 min, jusqu'à  ce qu'ils deviennent trans­luci­des. Retirez du feu, laissez refroidir, égouttez les zestes. Pelez les pamplemousses à vif, mettez la pulpe dans le sirop, mélangez et réservez.

Préparez la crème: mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide afin de les ramollir. Portez le lait à  ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le reste de sucre, versez le lait sans cesser de fouetter, remettez sur le feu et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Retirez alors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, laissez fondre, ajoutez le matcha, mélangez et laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly, incorporez-la à la crème au matcha et réservez au frais 2 h.

1 heure avant de servir, mixez finement les biscuits et répartissez-les dans 6 verres hauts. Mettez la moitié de la pulpe de pamplemousse, puis la crème au matcha, le reste de pulpe, parsemez des zestes confits et réservez au frais jusqu'au moment de servir.