Mousseline à la liqueur de verveine

Ingrédients de Mousseline à la liqueur de verveine

• 8 sablés épais (type palets bretons) de préférence au beurre salé
• 5 jaunes d'oeufs
• 30 cl de crème liquide
• 150 g de sucre
• 5 cl de liqueur de verveine
• 2 grandes feuilles de gélatine (2 X 2 g)
• 1 gousse de vanille

Étapes de Mousseline à la liqueur de verveine

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez les jaunes d'oeufs, la verveine et le sucre dans une jatte posée sur une casserole d'eau frémissante.

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines noires qu'elle contient au-dessus de la jatte. Battez le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse et soit bien crémeux. Incorporez les feuilles de gélatines bien essorées, mélangez et réservez au frais.

Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation précédente, sans tourner, mais en soulevant la masse.

Versez la mousseline dans des petits ramequins et faites-les prendre au congélateur pendant 4 h au moins.

Posez 2 biscuits sur chacune des assiettes de service, démoulez les mousselines sur le lit de biscuit et servez sans attendre.