Mousseline de viande

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bécasse (mousse et mousselines de), bécasse, truffe, champagne, beurre, plat
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mousseline froide de faisan, faisan, gélatine, crème fraîche, plat
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mousselines de caneton, mousselines
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mousselines de foie gras, mousse de foie gras, croûte à tartelette cuite au blanc, gelée, entrée
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mousselines de jambon à la dijonnaise, ciboulette hachée, pain de mie, pomme de terre noisettes, dessert
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mousses et mousselines de jambon froides, dessert
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mousseline de jambon la varenne, duxelles sèche, salpicon de langue écarlate, dessert
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mousseline de jambon à la bohémienne, salpicon de foie gras, truffes, paprika, champignon, dessert
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mousselines de jambon à l'andalouse, paprika pochés, piments doux farci, riz au gras, dessert
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mousselines de jambon monselet, truffes hachées, fond d'artichaut, pommes de terre, lame de truffe, dessert
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mousseline de jambon à la Florentine, épinards en feuilles, parmesan râpé, sauce mornay, dessert
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mousseline de jambon aux truffes, essence de truffes, lame de truffe, dessert
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mousseline de foies de volaille au genièvre, mousseline de foies de volaille, genièvre, gin, sauce
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