bécasse (mousse et mousselines de), bécasse, truffe, champagne, beurre, plat
mousseline froide de faisan, faisan, gélatine, crème fraîche, plat
mousselines de volaille, mousse de volaille à la gelée, une garniture de légumes frais, beurre de Montpellier
perdreau (Mousse et Mousselines de), mousse de perdreau, mousselines de faisan, perdreau, plat
mousse, mousses chaudes, divers
mousseline de jambon aux truffes, essence de truffes, lame de truffe, dessert
mousseline de jambon la varenne, duxelles sèche, salpicon de langue écarlate, dessert
mousseline de jambon à la Florentine, épinards en feuilles, parmesan râpé, sauce mornay, dessert
mousselines de jambon à la dijonnaise, ciboulette hachée, pain de mie, pomme de terre noisettes, dessert
mousseline de jambon à la bohémienne, salpicon de foie gras, truffes, paprika, champignon, dessert
homard (mousselines de), mousselines de homard, mousselines de crabes, homard, sauce mornay, plat
mousseline de foies de volaille au genièvre, mousseline de foies de volaille, genièvre, gin, sauce