Mousses aux fruits des îles

Ingrédients de Mousses aux fruits des îles

• 1 mangue de 400 g environ
• 3 kiwis
• 3 zespri gold (kiwis jaunes)
• 125 g de sucre en poudre
• 30 cl de crème liquide
• 1 citron vert

Étapes de Mousses aux fruits des îles

Pressez le citron pour en ex­traire le jus, versez-le dans une casserole, en le filtrant, ajoutez 10 cl d'eau et le sucre.'Portez à  ébullition, laissez cuire à  feu doux jusqu'à  obtention d'un sirop et laissez refroidir.

Versez la crème liquide dans une ter­rine, fouettez-la vivement jusqu'à  devienne bien ferme. Versez alors le sirop de sucre dessus en mince filet tout en continuant à  fouetter la préparation.

Pelez la mangue, mixez la pulpe en fine purée et incorporez-la délicatement à  un tiers de la crème fouettée. Répartissez la mousse dans 4 verres et réservez au frais.

Pelez les kiwis, réduisez-les en purée, incorporez-y un tiers de la crème fouettée et posez cette préparation sur la mousse de mangue.

Pelez les zespri gold, réduisez-les en purée, incorporez-la au reste de crème fouettée, posez cette purée sur la purée de kiwi et réservez au frais. Servez froid accompagné de tuiles au miel ou aux amandes.