La moutarde accompagne souvent la préparation ou la dégustation de plats. Elle est vite devenue un ingrédient et un condiment incontournable de la cuisine française.
Qu’est-ce que la moutarde ?
La moutarde est une préparation à base d’une plante de la famille des Brassicacae qu’on appelle moutarde tout simplement. Elle s’obtient à partir des petites graines d'une taille de 1 mm.
Il existe différentes variétés de moutarde, mais on en distingue principalement trois : la moutarde blanche, la moutarde brune et la moutarde noire. En France, ce condiment est fabriqué à partir de moutarde à grain blanc mélangée avec du verjus, sauf pour la moutarde de Dijon où l'on utilise la moutarde noire, le brassica nigra.
Histoire, origine et découverte de la moutarde
L’origine de la moutarde renvoie directement à la Grèce antique où elle fut été découverte à Esculape. Mais c’est à Rome que la moutarde séduisit le plus de monde. Tous les foyers romains en consommaient et cela presque à tous les repas. Un illustre écrivain et naturaliste romain du nom de Pline l’ancien mena une étude sur la moutarde qu’il révèle dans sa fameuse encyclopédie, Histoire naturelle, un ouvrage qui date du Ier siècle.
Puis peu à peu, partout dans le monde, de nouvelles recettes de moutarde voient le jour, comme c’est le cas au XVIe siècle avec Baptiste de Cavapole qui met au point la recette de la moutarde sèche. En France, l’évolution de la moutarde est telle que le métier de moutardier a été inventé. De nos jours, la moutarde est omniprésente dans nos cuisines. Elle est même le troisième produit le plus consommé dans le monde, derrière le sel et le poivre.
Vidéo - Plats familiaux
Cuisson et préparation de la moutarde
En cuisine, la moutarde intervient dans toutes les recettes où la viande est employée comme aliment principal. D’ailleurs, la moutarde aide à la conservation de la viande. Dans la gastronomie française, il existe une règle à suivre concernant l’utilisation de la moutarde. La moutarde est faite pour accompagner la viande bouillie, pour en relever le goût. Charcuteries, viandes froides, tripes doivent aussi être servies avec de la moutarde. La moutarde se retrouve aussi dans plusieurs sauces en cuisine, comme la sauce vinaigrette et la sauce mayonnaise. Petite astuce: pour l’utiliser avec de la viande, il faut au préalable la badigeonner avant la cuisson ou tout simplement déguster la viande une fois cuite avec de la moutarde fraîche.
Conservation de la moutarde
Pour conserver la moutarde, rien de tel qu’un grand bocal hermétique. Vous pourrez le mettre dans votre réfrigérateur pendant des mois, sans excéder la date de péremption bien sûr.
Où trouver de la moutarde de qualité ?
C’est en Bourgogne que vous trouverez la meilleure moutarde. Cette région en a fait sa spécialité. Un passage dans les épiceries fines vous évitera de vous y déplacer cependant !
Dans cette recette de légumes en croûte de pain, tout se mange, même le contenant qui est en fait une tourte au seigle. Une idée de plat gourmand facile à préparer, à décliner avec du pain de campagne ou au levain et à peu près tous les légumes !
Très populaire en Amérique du Nord, le grilled cheese fait partie de ces recettes faciles et rapides à préparer, idéale pour un déjeuner sur le pouce ou pour les journées trop pressées. Dans cette recette simple mais pour autant savoureuse, SeizeMay partage la recette de son grilled cheese à la mozzarella.
Ajoutez une note estivale à votre tarte avec cette jolie tarte soleil. Simplissime à réaliser, elle se prépare avec deux pâtes feuilletées, de la moutarde, du cantal, du caviar de tomates séchées et du thym. Une belle idée facile et rapide pour l'apéritif, qui pourra même être préparée avec l'aide des enfants !
Très facile à préparer, cette recette revisite le traditionnel lapin à la moutarde en lui ajoutant un peu de miel pour un parfait équilibre des saveurs. Ce plat, qui se prépare en 20 minutes avant de cuire au four, sera parfait pour le repas de Pâques par exemple.
Voilà une entrée végétarienne qui ne manque pas de saveurs ! Cette quiche au fromage et à la moutarde aux herbes se prépare en 10 minutes et sera parfaite accompagnée d'une belle salade verte. Elle est ici réalisée avec du comté vieux, mais vous pouvez tout à fait utiliser un autre fromage.
Le lapin à la moutarde fait partie des incontournables de la cuisine française. Dans cette recette, la viande est cuite en cocotte avec des petits champignons, des aromates, de la crème et de la moutarde pour un résultat généreux et fondant en bouche. Un plat familial pour le dimanche midi !
Relevez vos pavés de saumon en les servant avec une sauce à la moutarde et au cidre. Dans cette recette, le poisson est cuit à la vapeur pour en garder tous les bienfaits et limiter l'ajout de matière grasse. Un plat facile et rapide à préparer qui conviendra pour le quotidien comme des occasions plus festives.
Rapides à préparer, ces viennoises de dinde ne vous demanderont que 15 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson ! Les escalopes sont recouvertes de moutarde et de chapelure avant de frire dans l'huile. Résultat : une viande moelleuse et une panure croustillante ! Une recette express à garder en tête pour les repas improvisés.
On a trouvé le plat parfait pour un repas familial facile et rapide à préparer ! Les cuisses de poulet sont recouvertes d'une sauce au miel et à la moutarde avant de rôtir au four. Pour la gourmandise, vous pouvez ajouter quelques cacahuètes hachées.
Originale, cette blanquette de canard ne manque pas de saveurs ! Elle se prépare avec un mélange d'olives, de la moutarde violette, des herbes fraiches et du vin rouge pour un résultat parfumé. Un plat généreux et raffiné, parfait pour le repas du dimanche midi.
Pour changer des pommes de terre, essayez cette recette de gratins de navets, plus légère ! Les légumes sont cuits dans une sauce à la crème, au cidre et à la moutarde et agrémentés de lardons grillés. Un délice !
Parfumée et savoureuse, la moutarde est aussi très simple à faire. En période de pénurie prolongée et en tant que bon français, on a du mal à s'en passer... Lancez-vous dans la fabrication de votre propre moutarde grâce à notre sélection de kits pour la faire maison !
En quête d'une recette express ? Ces escalopes de veau à la moutarde, à la crème et à l'estragon se préparent en moins de 10 minutes ! Un plat idéal pour les débutants en cuisine ou ceux qui n'ont que peu de temps devant eux pour préparer le repas.
La recette du poulet Gaston Gérard serait issue d'une erreur de son inventrice, à savoir la première épouse de Gaston Gérard. Un accident heureux, puisque ce poulet au paprika, crème, vin blanc et comté cumule les bons points pour nous régaler ! On vous explique comment préparer un poulet à la Gaston Gérard, ce plat dijonnais très gourmand.
Une terrine de lapin à la moutarde pour commencer vos repas de printemps, cela vous tente ? Découvrez ici nos conseils et notre recette pour réussir cette entrée savoureuse, qui se déguste avec un bon pain de campagne !
Plat familial par excellence, ce rôti de cochon de lait à la moutarde est accompagné d'une belle julienne de légumes de printemps. Généreuse, cette recette se partage en famille ou entre amis dès l'arrivée des beaux jours !
Régalez vous avec cette recette de pavé de saumon grillé à la moutarde au miel, graines torréfiées, carottes rôties et tomate crumble. Un plat qui mêle les saveurs salées et sucrées, avec un saumon d'excellence Label Rouge. À faire et refaire !
Un plat gouteux avec une sauce légère au vin et à la moutarde ? Ne cherchez plus, cette recette de filet mignon de porc à la moutarde à réaliser avec le robot multicuiseur Cookeo est faite pour vous ! Simple et rapide, elle régalera toute la famille.
Le gratin de pommes de terre est un plat familial par excellence que l'on cuisine en général pour accompagner une viande ou une volaille rôtie. Pour changer un peu de la version traditionnelle, testez cette recette de gratin de pommes de terre à la moutarde de Meaux et aux graines de moutarde qui relèveront à la perfection le goût de la pomme de terre.
Découvrez toutes les réponses à la question : Comment conserver la moutarde ?
Oubliez le traditionnel jambon-beurre ! Pour un pique-nique gourmet, essayez cette recette de sandwich de porc rôti au sel ! Il est relevé par la moutarde et accompagné de frites de patates douces et d'oignons rouges, pour encore plus de plaisir.
Pour un repas dominical, essayez sans plus attendre cette recette de filet mignon de porc mariné à la moutarde. Très facile à préparer, il s'accompagnera de légumes de saison, d'un plat de pâtes ou encore d'une purée maison.
Rustique et parfumée, cette recette de lapin aux champignons des bois et crème de moutarde fleure bon les saveurs d'antan. Une recette traditionnelle, idéale pour les repas conviviaux à partager en famille ou entre amis.
La douceur du potiron s'allie avec le caractère de la moutarde et le piquant du piment d'Alep dans cette recette aussi originale que savoureuse. Une belle idée d'accompagnement facile à faire pour vos viandes mais aussi vos poissons, qui ne manquera pas de surprendre vos convives.
Pour un repas familial et chaleureux dès le début des beaux jours, essayez cette recette printanière de boeuf aux légumes ! Le boeuf est braisé avec de jeunes carottes et poireaux, du fenouil et des haricots blancs puis le tout est accompagné d'une sauce crémeuse à la moutarde.
Pour un repas facile et rapide, les amateurs de viande apprécieront cette recette de pavés de boeuf ! Ces derniers sont enrobés d'un mélange de moutarde forte, graines de moutarde noire, persil et cerfeuil qui leur conférera une texture croustillante après une cuisson au beurre moussant.
Cette recette typique de la gastronomie française va vous faire aimer les rognons de veau ! Ces derniers sont poêlés, flambés au cognac puis servis avec une sauce très gourmande aux échalotes, au beurre, à la crème, au vermouth et aux deux moutardes.
Cette spécialité alsacienne chaleureuse, rustique et réconfortante est une recette idéale pour une grande tablée familiale ! Les morceaux de lapin sont badigeonnés de moutarde et cuits à l'étouffée en cocotte lutée avec des pommes de terre, des tomates, de l'ail, du vin blanc, du lard fumé et un bouquet garni pour parfumer le tout.
Mettez la truite à l'honneur avec cette recette gourmande et savoureuse mais facile à préparer ! Les poissons sont très simplement cuits au four avec du beurre puis ils sont servis avec une délicieuse sauce à base de champignons de Paris, échalotes, crème, vin blanc, bouillon de volaille et moutarde de Meaux pour la touche de piquant.
Préparez le chou-fleur de façon originale avec cette recette qui sera parfaite en entrée ou pourquoi pas en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson ! Le légume est cuit entier en papillote à la vapeur puis servi avec une sauce onctueuse au beurre et à la moutarde. Quelques grains de poivre vert et brins de ciboulette viendront parfaire le tout.
Cette recette de chef à la présentation spectaculaire éblouira vos convives au moment de l'entrée ! Elle est composée d'une poudre de moutarde, d'un sorbet aux feuilles de moutarde, citron et miel, de quartiers d'orange sanguine et de la fameuse burrata italienne.
Recevez famille et amis autour d'un plat convivial, bon marché et facile à préparer qui vous promet un moment de gourmandise ! Le carré de porc est piqué de gousses d'ail, badigeonné d'un mélange de miel, moutarde à l'ancienne et sauge fraîche puis mariné une nuit. Il est ensuite braisé au four avec une garniture aromatique et du beurre pour une viande très tendre et parfumée.
Rapide à réaliser, cette recette de carpaccio de dorade aux œufs de truite, aneth et sabayon à la Savora sera idéale pour un repas de fête. Servi en entrée, le poisson cru plaira à tous vos convives.
Une recette épatante et originale de filet mignon rôti au sirop d'érable ! Cette préparation très rapide et facile à réaliser étonnera vos invités pour un plat chaud, savoureux et convivial ! Accompagnée de pommes de terre ou de carottes rôties c'est un régal.
Ecrit baeckeoffe, baeckeofe, bäckeoffe ou bäckaofa, le plat unique d'origine alsacienne est très facile à préparer ! Réalisé ici avec du lapin et du porc, il sort de la tradition avec un mélange de saveurs originales. Découvrez cette recette sans plus attendre !
Inratable et tellement bonne, cette quiche aux courgettes est la recette de base que l'on se doit de tester absolument ! Elle plaira à toute la famille au moment du repas. Coupée en petits morceaux à l'apéro, en entrée ou pour un dîner léger, cette recette est parfaite !
Redécouvrez les bons produits grâce à cette délicieuse recette d'asperges au sabayon de moutarde de Meaux ! Cette préparation rapide et facile se sert mi-chaude mi-froide en entrée, pour le plus grand plaisir de vos invités.
Savoureuse, cette tourte au fromage (à la fourme d'Ambert) est idéale servie avec une bonne salade en entrée ou en plat. Facile et rapide à réaliser, elle ne nécessite que quelques ingrédients pour un résultat délicieux !
Retrouvez les saveurs d'antan avec cette recette de lapin de moutarde à l'ancienne. Familial, rustique et convivial, ce plat nous rappelle des saveurs d'enfance bien agréables. Lapin, échalote, moutarde à l'ancienne, bouillon de volaille, crème, beurre et persil frais suffiront à le réaliser et à régaler toute la famille.
Pour changer du traditionnel rôti de porc cuit au four, découvrez cette recette où le filet mignon est farci d'une persillade maison puis soigneusement bardé de tranches de bacon qui lui apportent un délicieux goût fumé à la cuisson. Accompagnez le tout d'une onctueuse purée de pommes de terre maison et le tour est joué !
Les rognons sont un mets de choix que l'on aime servir lors de grandes occasions. Suivez nos étapes pour les réussir et retrouvez les saveurs d'antan avec cette recette de fricassée de rognons de veau à la moutarde de Meaux, authentique et gourmande. Les rognons y sont accompagnés de champignons de Paris, échalotes et fines herbes, pour un plat raffiné et parfumé.
Marinés puis laqués lors de la cuisson, les coquelets (que vous pouvez remplacer par un poulet) gardent toute leur tendreté grâce à cette cuisson. Délicieux servis avec des légumes sautés, les volailles plairont à tous vos convives !
Voici une recette originale de couscous sans gluten ! Pourquoi ? Il n'y a pas de semoule de blé, elle est remplacée par du chou-fleur râpé ! Délicieuse, cette recette de taboulé de chou-fleur comme un tartare saura ravir tous vos convives.
Amateurs de cuisine de bistrot, cette recette de filets de maquereau grillés à la moutarde à l’ancienne est faite pour vous ! Un plat authentique comme on les aime, à accompagner de pommes de terre, tout simplement.
Découvrez une recette originale de filet mignon rôti à la moutarde pour inviter vos amis autour d'un plat savoureux ! Cette recette très facile et rapide à réaliser s'accompagnera parfaitement de petites pommes de terre ou d'haricots verts.
Cuisinez les filets de carrelet de façon gourmande avec cette recette de croustillants originaux et savoureux ! Le poisson est coupé en lanières, pané avec une chapelure aux graines de moutardes pour le côté piquant puis frit avant d'être servi avec une salade d'épinards.
Cette recette incontournable de la gastronomie française vous fera vous sentir comme dans un véritable bouchon lyonnais ! Rapide et simple à faire, elle est aussi bon marché : saucisson de Lyon, pâte feuilletée et moutarde suffiront à la préparer !
Découvrez cette recette toute simple à réaliser de papillotes aux harengs, pommes, moutarde, citron et crème. Un plat facile et rapide à réaliser pour un repas savoureux !
A la recherche d'une recette rapide et facile à réaliser pour un repas improvisé ? Il ne vous faudra pas plus de 15 min pour préparer ce plat léger, savoureux et gourmand. Le haddock est cuit en papillote avec du poireau, de l'aneth et du citron puis servi avec une sauce crémeuse à la moutarde à l'ancienne.
Revisitez la traditionnelle tarte tatin en version salée avec cette recette de tarte aux tomates, moutarde et romarin. Dégustée aussi bien froide que chaude, cette entrée estivale facile à réaliser plaira à tous vos convives.
A la moutarde, à la tomate et aux saucisses knacki (entre autres), ces mini quiches seront parfaites pour une entrée (servies avec une salade par exemple). Très faciles et rapides à faire, c'est un succès assuré !
Rien de plus simple à faire que cette recette de quiche réalisée avec une boîte de maquereaux au vin blanc et aux aromates. De la crème liquide, des œufs, de la moutarde et un rouleau de pâte feuilletée complètent cette recette simplissime !