Nage de palourdes à la thaï

Ingrédients de Nage de palourdes à la thaï

• 36 palourdes
• 30 cl de lait de coco (en boîte)
• 40 cl de vin blanc sec
• 2 citrons verts
• 1 bulbe de citronnelle
• 1 piment rouge
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de basilic thaï
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre

Étapes de Nage de palourdes à la thaï

Brassez les palourdes dans de l'eau froide, changez l'eau, recommencez 2 fois cette opération. Mettez-les dans une cocotte avec le bouquet garni et le vin blanc. Couvrez et faites ouvrir sur feu vif les palourdes en ­remuant de temps en temps ­(7 à  8 min). Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, égouttez-les en filtrant leur jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Ajoutez le lait de coco et la citronnelle coupée en rondelles, remuez et laissez frémir doucement 20 min.

Pendant ce temps, décoquillez les palourdes (sauf quelques- unes pour le décor), ciselez le basilic et la coriandre.

Après 20 min, baissez le feu, ajoutez dans la nage les palourdes et le piment coupé en rondelles, laissez réchauffer 2 min. Versez le jus du citron, salez, poivrez, décorez des herbes ciselées et servez aussitôt.