Nage de saint-jacques au gingembre

Ingrédients de Nage de saint-jacques au gingembre

• 18 grosses noix de saint-jacques
• 250 g de mascarpone
• 4 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
• 2 carottes
• 2 petits poireaux
• 1 morceau de gingembre frais
• 2 filaments de safran
• 1 cuillère à soupe de baies roses
• sel
• poivre

Étapes de Nage de saint-jacques au gingembre

Mettez le mascarpone dans une jatte, salez, poivrez, parsemez de quelques baies roses concassées et travaillez à la fourchette pour mélanger et aérer le fromage. Remettez-le au frais.

Faites bouillir 1,75 l d'eau dans une casserole, ajoutez le fumet et laissez réduire 10 min. Pelez les carottes et râpez-les avec une grosse grille. Nettoyez les poireaux et détaillez-les en filaments. Epluchez le gingembre et râpez-le avec une grille fine. Rincez les noix de saint-jacques, épongez-les.

Plongez les légumes, le gingembre et le safran dans le bouillon, comptez 10 min de cuisson. Ajoutez les noix de saint jacques, laissez cuire 2 min puis retirez du feu. Répartissez les coquillages dans 6 assiettes creuses préchauffées et posez une boule (ou une quenelle) de mascarpone au centre. Arrosez de la nage avec ses légumes, parsemez de baies roses et servez aussitôt.