Navarin aux petits légumes

Ingrédients de Navarin aux petits légumes

• 1
• 2 kg d'épaule d'agneau désossée
• 2 tomates
• 300 g de petites carottes nouvelles
• 300 g de petits navets
• 300 g de petits pois écossés
• 200 g de pois gourmands
• 150 g de petits oignons blancs
• 3 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 25 cl de vin blanc
• 2 cuil. à soupe rases de farine
• 2 tablettes de bouillon de légumes
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 bouquet de fines herbes
• sel
• poivre

Étapes de Navarin aux petits légumes

Ebouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Epluchez et hachez les gousses d'ail. Emiettez les tablettes de bouillon dans 75 cl d'eau bouillante. Coupez la viande en morceaux. Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux d'agneau. Egouttez-les puis jetez la graisse de cuisson. Remettez la cocotte sur le feu avec la viande. Saupoudrez de farine, mélangez, laissez cuire 2 min, ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, la chair des tomates et l'ail. Salez, poivrez, versez du bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre juste la viande.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter le navarin à feu doux. Pelez les carottes, les navets et les oignons. Coupez navets et oignons en deux. Retirez les fils des pois gourmands. Quand le navarin a cuit 45 min, ajoutez les légumes (sauf les pois gourmands) dans la cocotte. Mé-langez, couvrez et poursuivez la cuisson 20 min.
Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pois gourmands. Hors du feu, parsemez d'herbes ciselées et mélangez. Disposez la viandes et les légumes dans un plat, rectifiez l'assaisonnement de la sauce si nécessaire et versez-la dans le plat. Servez très chaud.