Navarin de veau aux olives

(4)
  • Facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 25 minutes
  • 1 heure 45 minutes
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Ingrédients : veau, olive
Navarin de veau aux olives
©Photo : Laurent Rouvrais
Recette officielle Navarin de veau aux olives de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Minervois rouge

Languedoc-Roussillon

ingrédients
Navarin de veau aux olives

1,2 kg d’épaule de veau en morceaux
3 carottes
3 navets nouveaux
1 petite branche de céleri
3 échalotes
1 belle tomate
130 g d’olives vertes dénoyautées
25 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de fines herbes mélangées (cerfeuil, estragon, ciboulette)
Sel et poivre

étapes
Navarin de veau aux olives

Ébouillantez, pelez et épépinez la tomate. Effilez la branche de céleri et émincez-la. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.
Épluchez les échalotes et émincez-les. Pelez les navets et coupez-les en quartiers.

Préchauffez le four à th 6 (180°).

Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et mettez-y les morceaux de viande à revenir de tous côtés.
Salez et poivrez-les.

Une fois dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire et mettez à la place les échalotes, les carottes, le céleri et les navets.

Laissez revenir 5 min en remuant, ajoutez la tomate concassée et remettez la viande.
Saupoudrez de fond de veau et mouillez avec le vin et 40 cl d’eau. Couvrez la cocotte et glissez-la au four.

Au bout de 30 min, baissez le thermostat du four à 5 et poursuivez la cuisson 1 h.

Pendant ce temps, faites blanchir les olives à l’eau bouillante 3 min, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson du navarin.
Ciselez les herbes et parsemez-en le plat avant de servir, accompagné de polenta ou de pommes de terre écrasées parfumées à l’huile d’olive.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance, il est encore meilleur réchauffé.

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