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Navarin de veau aux olives

Navarin de veau aux olives

Ingrédients : veau, olive
©Photo : Laurent Rouvrais
Navarin de veau aux olives
  • Facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 1 heure 45 minutes

le bon accord vin

Minervois rouge
Languedoc-Roussillon

Ingrédients de Navarin de veau aux olives

1,2 kg d’épaule de veau en morceaux
3 carottes
3 navets nouveaux
1 petite branche de céleri
3 échalotes
1 belle tomate
130 g d’olives vertes dénoyautées
25 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de fines herbes mélangées (cerfeuil, estragon, ciboulette)
Sel et poivre

Tableau de conversion et mesure

Étapes de Navarin de veau aux olives

Ébouillantez, pelez et épépinez la tomate. Effilez la branche de céleri et émincez-la. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.
Épluchez les échalotes et émincez-les. Pelez les navets et coupez-les en quartiers.

Préchauffez le four à th 6 (180°).

Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et mettez-y les morceaux de viande à revenir de tous côtés.
Salez et poivrez-les.

Une fois dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire et mettez à la place les échalotes, les carottes, le céleri et les navets.

Laissez revenir 5 min en remuant, ajoutez la tomate concassée et remettez la viande.
Saupoudrez de fond de veau et mouillez avec le vin et 40 cl d’eau. Couvrez la cocotte et glissez-la au four.

Au bout de 30 min, baissez le thermostat du four à 5 et poursuivez la cuisson 1 h.

Pendant ce temps, faites blanchir les olives à l’eau bouillante 3 min, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson du navarin.
Ciselez les herbes et parsemez-en le plat avant de servir, accompagné de polenta ou de pommes de terre écrasées parfumées à l’huile d’olive.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance, il est encore meilleur réchauffé.

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