Navarin de veau aux olives

(0)
  • Facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 25 minutes
  • 1 heure 45 minutes
zoom
Ingrédients : veau, olive
Navarin de veau aux olives
©Photo : Laurent Rouvrais
Recette officielle Navarin de veau aux olives de Cuisine et Vins de France
la recette voir tous les avis (0) dossier (1)

le bon accord vin

Minervois rouge

Languedoc-Roussillon

ajouter à mes recettes mesures et conversions voir en plein écran

ingrédients
Navarin de veau aux olives

1,2 kg d’épaule de veau en morceaux
3 carottes
3 navets nouveaux
1 petite branche de céleri
3 échalotes
1 belle tomate
130 g d’olives vertes dénoyautées
25 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de fines herbes mélangées (cerfeuil, estragon, ciboulette)
Sel et poivre

étapes
Navarin de veau aux olives

Ébouillantez, pelez et épépinez la tomate. Effilez la branche de céleri et émincez-la. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.
Épluchez les échalotes et émincez-les. Pelez les navets et coupez-les en quartiers.

Préchauffez le four à th 6 (180°).

Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et mettez-y les morceaux de viande à revenir de tous côtés.
Salez et poivrez-les.

Une fois dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire et mettez à la place les échalotes, les carottes, le céleri et les navets.

Laissez revenir 5 min en remuant, ajoutez la tomate concassée et remettez la viande.
Saupoudrez de fond de veau et mouillez avec le vin et 40 cl d’eau. Couvrez la cocotte et glissez-la au four.

Au bout de 30 min, baissez le thermostat du four à 5 et poursuivez la cuisson 1 h.

Pendant ce temps, faites blanchir les olives à l’eau bouillante 3 min, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson du navarin.
Ciselez les herbes et parsemez-en le plat avant de servir, accompagné de polenta ou de pommes de terre écrasées parfumées à l’huile d’olive.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance, il est encore meilleur réchauffé.

(0)
AVIS Ajoutez votre grain de sel
Navarin de veau aux olivesvos commentaires (0)

Pour ajouter votre commentaire avec votre pseudonyme Connectez-vous.

Je déclare avoir pris connaissance et avoir accepté la Charte
inscription newsletter
Dernièresvidéos
La sauce au beurre blanc
Toutes les vidéos
Sondage
Une bonne recette pour vous c'est...
La boutique
Annonce
kenwood
Filière robot de cuisine KENWOOD AT910 006 Filière pour Spaghetti
24.12€29.99€
Annonce
cuisinart
Cuiseur oeuf CUISINART CEC10E CUISEUR A OEUFS (10 OEUFS)
35.20€50.15€
Annonce
Francis Batt
Café Saint-Germain mélange doux : Brésil / Colombie-1 Kg en grain
29.00€
Annonce
Jupiter
Extracteur à jus vertical Juicepresso argent
369.00€
Annonce
Tefal
Appareil Raclette multifonction TEFAL DECO 6 INOX RE127812
53.19€70.15€
Annonce
Melitta
Mousseur à lait MELITTA Cremio noir
52.81€60.09€
Réseau Marie Claire
Votre Beauté Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées People Marie Claire Maison Cosmopolitan Famili Magicmaman

Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant