Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004

Ingrédients de Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004

• 1
• 2 kg d’épaule de veau en morceaux
• 3 carottes
• 3 navets nouveaux
• 1 petite branche de céleri
• 3 échalotes
• 1 belle tomate
• 130 g d’olives vertes dénoyautées
• 25 cl de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de fines herbes mélangées (cerfeuil
• estragon
• ciboulette)
• sel
• poivre

Étapes de Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004

Ebouillantez, pelez et épépinez la tomate. Effilez la branche de céleri et émincez-la. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Epluchez les échalotes et émincez-les. Pelez les navets et coupez-les en quartiers.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et mettez-y les morceaux de viande à revenir de tous côtés. Salez et poivrez-les. Une fois dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire et mettez à la place les échalotes, les carottes, le céleri et les navets.

Laissez revenir 5 min en remuant, ajoutez la tomate concassée et remettez la viande. Saupoudrez de fond de veau et mouillez avec le vin et 40 cl d’eau. Couvrez la cocotte et glissez-la au four. Au bout de 30 min, baissez le thermostat du four à 5 et poursuivez la cuisson 1 h.

Pendant ce temps, faites blanchir les olives à l’eau bouillante 3 min, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson du navarin.

Ciselez les herbes et parsemez-en le plat avant de servir, accompagné de polenta ou de pommes de terre écrasées parfumées à l’huile d’olive. Vous pouvez préparer ce plat à l’avance, il est encore meilleur réchauffé.