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Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004

©Laurent Rouvrais
Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004
  • Facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 1 heure 40 minutes

le bon accord vin

Vin de pays d’Oc La Croix de Saint-Jean 2004 rouge
Languedoc-Roussillon

Ingrédients de Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004

  • 2 kg d’épaule de veau en morceaux
  • 3 carottes
  • 3 navets nouveaux
  • 1 petite branche de céleri
  • 3 échalotes
  • 1 belle tomate
  • 130 g d’olives vertes dénoyautées
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de fines herbes mélangées (cerfeuil, estragon, ciboulette)
  • Sel et poivre
Tableau de conversion et mesure

Étapes de Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004

Ébouillantez, pelez et épépinez la tomate. Effilez la branche de céleri et émincez-la. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Épluchez les échalotes et émincez-les. Pelez les navets et coupez-les en quartiers.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et mettez-y les morceaux de viande à revenir de tous côtés. Salez et poivrez-les. Une fois dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire et mettez à la place les échalotes, les carottes, le céleri et les navets.

Laissez revenir 5 min en remuant, ajoutez la tomate concassée et remettez la viande. Saupoudrez de fond de veau et mouillez avec le vin et 40 cl d’eau. Couvrez la cocotte et glissez-la au four. Au bout de 30 min, baissez le thermostat du four à 5 et poursuivez la cuisson 1 h.

Pendant ce temps, faites blanchir les olives à l’eau bouillante 3 min, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson du navarin.

Ciselez les herbes et parsemez-en le plat avant de servir, accompagné de polenta ou de pommes de terre écrasées parfumées à l’huile d’olive. Vous pouvez préparer ce plat à l’avance, il est encore meilleur réchauffé.

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Vos commentaires(2) pour Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004

Anonyme a commenté : Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004 - Posté le 15/11/2012 à 10:38
MIAM
Anonyme a commenté : Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004 - Posté le 13/12/2009 à 10:09
Pas mal
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