Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 25 minutes
  • 1 heure 40 minutes
zoom
Ingrédients : veau, olive
Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004
©Laurent Rouvrais
Recette officielle Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004 de Cuisine et Vins de France
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ingrédients
Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004

  • 2 kg d’épaule de veau en morceaux
  • 3 carottes
  • 3 navets nouveaux
  • 1 petite branche de céleri
  • 3 échalotes
  • 1 belle tomate
  • 130 g d’olives vertes dénoyautées
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de fines herbes mélangées (cerfeuil, estragon, ciboulette)
  • Sel et poivre

étapes
Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004

Ébouillantez, pelez et épépinez la tomate. Effilez la branche de céleri et émincez-la. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Épluchez les échalotes et émincez-les. Pelez les navets et coupez-les en quartiers.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et mettez-y les morceaux de viande à revenir de tous côtés. Salez et poivrez-les. Une fois dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire et mettez à la place les échalotes, les carottes, le céleri et les navets.

Laissez revenir 5 min en remuant, ajoutez la tomate concassée et remettez la viande. Saupoudrez de fond de veau et mouillez avec le vin et 40 cl d’eau. Couvrez la cocotte et glissez-la au four. Au bout de 30 min, baissez le thermostat du four à 5 et poursuivez la cuisson 1 h.

Pendant ce temps, faites blanchir les olives à l’eau bouillante 3 min, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson du navarin.

Ciselez les herbes et parsemez-en le plat avant de servir, accompagné de polenta ou de pommes de terre écrasées parfumées à l’huile d’olive. Vous pouvez préparer ce plat à l’avance, il est encore meilleur réchauffé.

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Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004vos commentaires (2)

> Anonyme a commenté : Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004 - Posté le 15/11/2012 à 10:38
MIAM
> Anonyme a commenté : Navarin de veau aux olives et un vin de pays d'Oc 2004 - Posté le 13/12/2009 à 10:09
Pas mal

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