Navarin printanier au veau de lait

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 40 minutes
  • 1 heure 30 minutes
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Ingrédients : carotte, navet, pomme de terre, veau
Navarin printanier au veau de lait
©Loic Nicoloso
Recette officielle Navarin printanier au veau de lait de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un saint-nicolas-de-bourgueil rouge

Vallée de la Loire

ingrédients
Navarin printanier au veau de lait

  • 1,2 kg d’épaule de veau de lait désossée 
  • 500 g de petites pommes de terre 
  • 500 g de navets nouveaux 
  • 1 botte de carottes nouvelles 
  • 2 gros oignons 
  • 200 g d’oignons grelots 
  • 200 g de pois gourmands 
  • 300 g de fèves écossées 
  • 3 artichauts poivrade 
  • 1 branche d’estragon 
  • 8 brins de ciboulette 
  • 8 brins de cerfeuil 
  • 4 brins de persil plat 
  • 1 bouquet garni 
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 
  • 1 tablette de bouillon de légumes 
  • 1 cuillère à soupe de farine 
  • 2 cuillères à soupe d’huile 
  • Sel et poivre

étapes
Navarin printanier au veau de lait

1. Coupez la viande en cubes. Pelez et émincez les gros oignons. Faites-les fondre doucement dans une cocotte avec l’huile, puis retirez-les.

2. A leur place, faites dorer la viande, poudrez-la de farine et mouillez avec environ 50 cl d’eau (elle doit juste recouvrir la viande). Ajoutez le concentré de tomates, la tablette de bouillon et le bouquet garni. Remettez les oignons, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 min.

3. Pendants ce temps, pelez et lavez les pommes de terre, les carottes, les oignons grelots et les navets. Détaillez les plus gros légumes en tronçons. Coupez la tige des artichauts, coupez-les en deux et retirez le foin. Équeutez les pois gourmands. Ciselez les herbes.

4. Après 30 min de cuisson de la viande, ajoutez les légumes (sauf les pois gourmands et les fèves) dans la cocotte, couvrez et poursuivez la cuisson 15 min. Passé ce temps, ajoutez les pois gourmands et les fèves. Laissez cuire sur feu doux encore 15 min. Ajoutez les herbes ciselées.

5. Vérifiez la cuisson des légumes avant de disposer le navarin dans un grand plat de service préchauffé. Servez aussitôt.

Si vous souhaitez plutôt préparer la version classique à l'agneau, jetez un œil à notre recette traditionnelle du navarin d'agneau !

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