L'une est d'origine américaine, l'autre française. Dans la grande famille des pêches, la cote des nectarines et brugnons ne cesse de grimper. La raison de leur popularité : une chair plus croquante et surtout une peau lisse et non pas duveteuse. Avec son noyau qui n'adhère pas à la chair, au contraire du brugnon, la nectarine est d'un usage encore plus pratique et s'avère un délicieux en-cas, à emporter partout. Les deux existent en versions jaune et blanche. On voit aussi apparaître des nectarines sanguines.

Comment bien choisir des nectarines et brugnons pour une recette ?

Tous sont à choisir avec une peau souple et si possible parfumée. Ils sont fragiles et se conservent très peu à maturité, alors n'attendez pas avant de cuisiner vos nectarines et brugnons ! Les garder au froid altère leur côté juteux : pensez à les sortir du réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.

Leur chair a tendance à s'oxyder. Un inconvénient facile à supprimer en les pochant quelques secondes avant de les cuisiner. Et si vous voulez garder toute leur saveur, faites-les cuire entiers, avec peau et noyau.

Comment cuisiner des nectarines et brugnons ?

Ils sont les rois des desserts de l'été : en tarte, sorbet ou granité, crumble, flan ou en soupe, pochés dans un vin épicé, seuls ou en bonne compagnie avec des fruits rouges ou agrumes, glace à la vanille, herbes... Vous l'avez compris, les recettes aux nectarines et aux brugnons ne manquent pas et promettent une saison estivale des plus gourmandes.

Vidéo - Plats familiaux

Envie d'originalité ? Osez préparer les nectarines et brugnons au salé en les mariant avec les volailles et la viande blanche, ou encore les poissons gras comme la lisette, le maquereau, la sardine, ou encore le thon. Ces fruits se prêtent bien aux préparations crues comme les ceviche de poissons. Vous pouvez aussi en ajouter quelques quartiers dans vos salades estivales pour ajouter de la fraicheur.

Quel vin servir avec un plat ou un dessert aux nectarines et brugnons ?

Un blanc peu acide, voire demi-sec type montlouis, pour les accompagner avec une volaille ; le même vin que celui de la recette avec une soupe ; un vin doux naturel avec une tarte aux nectarines ou aux brugnons.