Nems de pétoncles au gingembre

Ingrédients de Nems de pétoncles au gingembre

1 kg de pétoncles décoquillées • 100 g de pousses d’épinards • 150 g de champignons de Paris • 1 échalote • 4 feuilles de brick • 10 cl de vin blanc sec • le zeste de 1/2 citron bio • 50 g de beurre • 1 cuil. à café de gingembre en poudre • 4 cl de sauce soja • 3 morceaux de sucre • 1 cuil. à café de fond de veau en poudre • 10 cl d’huile • sel • poivre

Étapes de Nems de pétoncles au gingembre

Lavez et épongez les pétoncles. Râpez le zeste de citron. Pelez, émincez l’échalote, faites-la fondre avec 20 g de beurre dans une cocotte, versez le vin, faites évaporer 2 min. Ajoutez les pétoncles, faites cuire 2 min, réservez.

Lavez et essorez les épinards. Nettoyez les champignons, hachez-les au couteau. Faites-les cuire dans une poêle avec les épinards et le reste de beurre, 3 à 4 min. Mettez dans un saladier, mélangez avec les pétoncles, le zeste, le gingembre, 1 cuil. à café de sauce soja, salez, poivrez.

Pour chaque nem, déposez 1 cuil. de farce sur une feuille de brick, rabattez les côtés de la feuille et roulez comme un cigare.

Dans une casserole, portez à ébullition le reste de sauce soja  avec le sucre pour obtenir un caramel. Versez 10 cl d’eau et le fond de veau, portez à ébullition, la sauce doit être sirupeuse.

Faites frire les nems à l’huile dans une poêle 4 min. Egouttez, servez avec la sauce refroidie.