Nems de poireaux au crabe

Ingrédients de Nems de poireaux au crabe

• 4 gros poireaux
• 150 g de chair de crabe (en boîte, sous vide ou surgelée)
• 125 g de pousses de soja
• 200 g de carottes
• 6 brins de menthe
• sel
• poivre
• pour servir
• une sauce tomate légère et relevée de Tabasco

Étapes de Nems de poireaux au crabe

Nettoyez et lavez les poireaux, fendez-les d'un seul côté sur la longueur, réservez le centre. Faites cuire les larges feuilles 10 min à  l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez refroidir.

Plongez les pousses de soja 2 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez aussitôt, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les à  nouveau avec soin. Coupez le centre des poireaux en tronçons, puis en fines lamelles, plongez-les 5 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez et laissez refroidir.

Pelez et râpez les carottes, ciselez la menthe. Mettez-les dans une jatte avec les pousses de ­soja, les lamelles de poireau, la chair de crabe émiettée. Salez et mélangez.

Posez à  plat les feuilles de poireau et coupez des rectangles de 10 x 15 cm. Posez au bout de chacun une cuillerée à  soupe de farce et enfermez-la en enroulant la feuille de poireau. Réservez au frais jusqu'au moment de servir avec la sauce tomate.