Nougat glacé aux calissons d'Aix

Ingrédients de Nougat glacé aux calissons d'Aix

• 10 calissons d'Aix
• 3 cuillères à  soupe de miel liquide
• 5 blancs d'oeufs
• 20 cl de crème liquide très froide
• 500 g de petites fraises
• 1 cuillère à  soupe de jus de citron
• 80 g de sucre glace
• 1 branche de menthe

Étapes de Nougat glacé aux calissons d'Aix

Préparez la meringue au miel : faites chauffer le miel à feu doux dans une casserole. Lorsqu'il mousse et prend une couleur caramel, arrêtez le feu. Battez les blancs en neige. Versez dessus le miel chaud toujours en fouettant les blancs presque entièrement montés. Fouettez encore 1 min pour "serrer" (raffermir) le tout. Hachez grossièrement les calissons au couteau et ajoutez-les à la meringue (réservez-en 1 cuillerée à soupe pour le décor).

Fouettez la crème bien froide en chantilly, incorporez-la délicatement au mélange meringue-calissons. Versez la préparation dans un grand plat creux tapissé de film alimentaire, lissez le dessus avec une spatule et laissez prendre 12 h au congélateur.

Lavez et équeutez les fraises, mettez-les dans le bol d'un mixeur avec le sucre glace et le jus de citron. Mixez pour obtenir un coulis. Versez-le dans une boîte hermétique et réservez au frais.

Avant de servir, démoulez le nougat sur un plat, taillez des portions individuelles en forme de calisson, disposez-les dans des assiettes, décorez de calissons réservés. Répartissez le coulis de fraises dans les assiettes, ajoutez un brin de menthe et servez.