Œuf mimosa aux crevettes

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 20 minutes
  • 10 minutes
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Ingrédients : crevettes
Œuf mimosa aux crevettes
©Photos : Pierre Louis Viel
Recette officielle Œuf mimosa aux crevettes de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

ingrédients
Œuf mimosa aux crevettes

  • 5 œufs extra-frais
  • 12 grosses crevettes roses cuites
  • 1 petite botte de ciboulette
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 15 cl d’huile
  • 1 cuil. à café de vinaigre
  • sel poivre

étapes
Œuf mimosa aux crevettes

1. Faites durcir 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écalage”) pendant 10 min, puis passez-les sous l’eau froide.

2. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux. Ciselez la ciboulette.

3. Préparez une mayonnaise : mettez le jaune du dernier œuf dans un bol avec la moutarde, salez, poivrez. Versez l’huile en filet en fouettant (à la main ou au batteur électrique). Ajoutez ensuite le vinaigre, sans cesser de fouetter.

4. Dans un saladier, mélangez les morceaux de crevette (sauf quelques-uns pour le décor), la mayonnaise et la ciboulette.

5. Écalez les œufs, coupez-les en 2 dans la longueur. Sortez les jaunes. Garnissez les blancs de farce, posez-les sur des assiettes.

6. Mettez les jaunes dans une petite moulinette à fromage et râpez-les sur les blancs garnis. Décorez avec les morceaux de crevette réservés et servez frais.

Une jolie déco : Vous pouvez tapisser les assiettes de service de quelques feuilles de roquette. Vous pouvez également servir les œufs avec des cœurs de palmier, comme dans cette recette d’œufs mimosa

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