Oeuf poché sur coulis de cresson

Ingrédients de Oeuf poché sur coulis de cresson

• 4 oeufs
• 2 bottes de cresson
• 12 pointes d'asperges vertes
• 1 cuillère à  café de sucre édulcorant
• 2 cuillères à  soupe de vinaigre
• 1 cuillère à  soupe de crème à  15 % MG
• sel
• poivre

Étapes de Oeuf poché sur coulis de cresson

Equeutez, lavez et essorez le cresson. Dans une casserole, mettez le cresson à cuire doucement, en remuant à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de ­liquide. Ajoutez 1 cuillerée de vinaigre, le sucre, salez et poivrez. Laissez sur feu doux à couvert 5 min puis passez au mixeur. Liez avec la crème et réservez.

Faites cuire les pointes d’asperges à l’eau bouillante salée 8 à 10 min, égouttez. Faites frémir 1 litre d’eau et le reste de vinaigre dans une large casserole. Cassez séparément les œufs dans une tasse. Glissez-les délicatement un par un dans la casserole. Laissez frémir 3 min, puis égouttez à l’écumoire. Plongez-les quelques secondes dans de l’eau salée pour stopper leur cuisson. Egouttez sur un linge. Eliminez les filaments blancs aux ciseaux.

Dans 4 assiettes préchauffées, déposez un lit de coulis de cresson réchauffé, posez dessus les œufs pochés et les pointes d’asperges. Servez aussitôt.