Œuf poché sur purée Soubise

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  • Assez facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 20 minutes
  • 50 minutes
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Œuf poché sur purée Soubise
©Photos : Laurent Rouvrais
Recette officielle Œuf poché sur purée Soubise de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un languedoc rosé

Languedoc-Roussillon

ingrédients
Œuf poché sur purée Soubise

  • 600 g d’oignons doux des Cévennes
  • 4 gros œufs
  • 25 cl de lait entier
  • 1 cuil. à soupe bombée de farine
  • 130 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
  • 4 brins de cerfeuil
  • noix muscade
  • 1 pincée de sucre
  • sel poivre

étapes
Œuf poché sur purée Soubise

1. Pelez les oignons et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez frémir 10 min puis égouttez-les et émincez-les.

2. Dans une sauteuse, faites fondre 80 g de beurre, ajoutez les oignons, du sel, du poivre et le sucre. Couvrez et laissez étuver doucement 30 à 40 min.

3. Pendant ce temps, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, versez la farine et mélangez sur feu moyen.

4. Ajoutez le lait froid, assaisonnez de sel, poivre et muscade, mélangez sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe (environ 5 min). Mélangez cette béchamel aux oignons dans la sauteuse.

5. Versez le tout dans le bol d’un mixeur, mixez quelques secondes pour obtenir une purée lisse. Reversez-la dans la casserole, faites chauffer quelques instants pour qu’elle épaississe.

6. Faites chauffer de l’eau vinaigrée dans une sauteuse. Cassez un œuf dans une tasse et faites-le glisser dans l’eau frémissante. Dès que le blanc est pris, égouttez délicatement sur du papier absorbant.

7. Faites cuire de même les 3 autres œufs. Pour servir, répartissez la purée Soubise dans 4 assiettes préchauffées, mettez un œuf poché au centre et garnissez de cerfeuil. Servez aussitôt.

Pour réussir la béchamel, vous pouvez jeter un œil à notre recette pas à pas en vidéo de la sauce !

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