Oeufs à la neige au coulis de fraises

Ingrédients de Oeufs à la neige au coulis de fraises

• 500 g de fraises
• 5 blancs d'oeufs
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace
• le jus de 1 citron
• 1 brin de menthe

Étapes de Oeufs à la neige au coulis de fraises

Dans un saladier, fouettez les blancs en neige, puis versez le sucre semoule en pluie jusqu'à ce que les blancs soient fermes.

Portez à frémissement une grande quantité d'eau. Prélevez des cuillerées de blancs en neige à l'aide de deux cuillères et faites-les pocher dans l'eau frémissante pendant 4 min en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Passez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les et équeutez-les. Mixez-les avec un robot, ajoutez le jus de citron et le sucre glace.

Mélangez et versez le coulis dans un saladier. Réservez au frais. Au moment de servir, posez sur le coulis les blancs en neige, déco­rez de feuilles de menthe.