Oeufs Bénédicte

Ingrédients de Oeufs Bénédicte

• 6 oeufs
• 1 pain de mie rond non tranché (chez le boulanger)
• 40 g de beurre
• 2 tiges de cerfeuil
• 2 cuillères à  soupe de vinaigre (blanc de préférence)
• pour la sauce
• 3 jaunes d'oeufs
• 250 g de beurre
• 1 cuillère à  café de jus de citron
• sel
• poivre

Étapes de Oeufs Bénédicte

Coupez 6 tranches épaisses dans le pain de mie et faites-les dorer à la poêle dans le beurre. Réservez-les.

Faites pocher les oeufs: faites frémir un litre d'eau avec le vinaigre dans une casserole ou une sauteuse large. Cassez un Å?uf dans une tasse et versez-le délicatement dans l'eau frémissante. Laissez-le pocher 1 min 30, retournez-le doucement avec l'écumoire et poursuivez la cuisson encore 1 min 30. Egouttez l'oeuf avec une écumoire. Posez-le sur du papier absorbant, puis à l'aide d'une paire de ciseaux, ébarbez-le (coupez les filaments de blanc coagulés, pour ne laisser qu'une frange de blanc bien nette autour du jaune). Répétez l'opération avec les autres oeufs.

Préparez la sauce : placez un saladier sur un bain-marie frémissant. Fouettez dedans les jaunes d'oeufs avec 1 cuil. à soupe d'eau froide. Ajoutez le beurre coupé en dés, petit à petit, sans cesser de fouetter. A mi-opération, ajoutez le jus de citron. Remuez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et onctueuse. Salez et poivrez.

Posez un Å?uf sur chaque tranche de pain, salez et poivrez. Nappez de sauce et décorez de cerfeuil. Servez immédiatement.