Oeufs brouillés aux morilles, toasts au vieux beaufort

Ingrédients de Oeufs brouillés aux morilles, toasts au vieux beaufort

• 8 oeufs
• 80 g de beurre
• 200 g de morilles fraîches
• 2 cuillères à  soupe de crème épaisse
• 1 bouquet de ciboulette
• sel
• poivre
• pour les toasts
• 4 petites tranches de pain de campagne
• 20 g de beurre
• 100 g de vieux beaufort

Étapes de Oeufs brouillés aux morilles, toasts au vieux beaufort

Nettoyez les morilles, rincez-les et épongez-les. Coupez-les en deux si elles sont trop grosses. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle. Dès qu'il mousse, ajoutez les morilles et faites-les cuire une dizaine de minutes à feu assez vif, en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Allumez le gril du four, beurrez les tranches de pain, recouvrez-les de beaufort coupé en fines lamelles, réservez. Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez-leur le reste de beurre en parcelles, salez, poivrez.

Versez la préparation dans une casserole au bain-marie (posée dans une casserole un peu plus grande, à demi-remplie d'eau frissonnante). Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les œufs commencent à 'prendre'. Ajoutez les morilles et la crème, mélangez encore 2 min, puis retirez du feu.

Dans le même temps, enfournez les toasts sous le gril et laissez-les griller 3 à 4 min en les surveillant. Servez les œufs brouillés bien crémeux, parsemés de ciboulette ciselée, avec les toasts croustillants.