Le véritable nom des « œufs de poisson » est la « rogue ». Il s’agit en fait des ovaires de la femelle du poisson et elle est comestible. Cet aliment, destiné à nourrir les embryons de poisson est très riche en nutriments, dont des protéines et omégas 3, acide gras essentiels pour le cerveau et le cœur ainsi qu’en protéines. Il s’agit d’une sorte de bourse remplie de petits œufs dont la couleur peut varier.
Dans le passé, soit au XVII et XVIIIe siècles, en Europe, la rogue se commercialisait comme appât pour la pêche aux sardines. On utilisait alors très souvent la rogue de la morue.
Il existe toutefois plusieurs types de rogue aux appellations différentes, en fonction des poissons dont elles sont issues. On peut mentionner ainsi les œufs de brochet, pêché dans la Volga et dont le goût rappelle celui du caviar d’esturgeon. Les œufs de corégone proviennent eux de la pêche en milieu sauvage et sont d’origine allemande et scandinave. On les reconnaît à leur couleur jaune et leur goût légèrement salé. Quant aux œufs de capelan, en provenance de l’Islande, ils ont l’avantage d’être très abordables et sont utilisés aussi bien en cuisine qu’en décoration.
Comme pour les œufs de lump, les œufs de poisson se dégustent de nombreuses façons. Très prisés dans la cuisine japonaise, les œufs de poisson sont préparés dans de dizaines de manières, notamment en sushi ou en maki avec des œufs de saumon au fenouil et au fromage de chèvre frais alors que les Grecs proposent leur classique taramasalata.
Pour ceux qui ne veulent pas tenter l’aventure exotique, ils peuvent toujours essayer des lasagnes au caviar d’Aquitaine avec de l’encre de seiche et du beurre d’oignon doux. Autre idée qui peut séduire : des œufs de merlu accompagnés d’un risotto de curry au calamar. Et pour un apéritif des plus originaux, l’on peut tenter un cheese-cake aux œufs de truie et à la faisselle.
Chic et raffinée, cette recette de toasts au saumon fumé à la truffe, fromage frais et oeufs de saumon est idéale pour un apéritif de fêtes comme Noël ou un buffet dînatoire. Découvrez comment préparer ces tartines entre terre et mer qui régaleront vos convives !
Apportez une note de fraicheur aux traditionnels oeufs mimosa avec une mayonnaise au citron vert et au cerfeuil, et quelques oeufs de truite pour la décoration. Une entrée originale et colorée pour revisiter la cuisine de bistrot.
Pour une entrée qui sort de l'ordinaire, essayez ces blinis cake au cresson et truite marinée, une revisite originale du fameux cake salé ! Ici, sa forme de pancake le rend plus aéré et moelleux. La chantilly aux oeufs de truite apporte quand à elle, un brin de pep's à cette recette.
Le rösti, que l'on écrit aussi rœsti, est une galette à base de pommes de terre râpée grossièrement. Gourmande et généreuse, elle est ici servie avec de la crème fraiche, de l'aneth et des oeufs de truite pour lui donner des saveurs festives. Vous pourrez la servir lors d'un brunch de Noël, par exemple !
Délicieux pour accompagner des blinis pour les fêtes de Noël ou pour remplacer le houmous lors d'un apéritif dinatoire, essayez le tarama maison. Cette préparation rose à tartiner, composée d'oeufs de cabillaud fumés, relèvera vos toasts en toute simplicité. On vous explique comment faire du tarama maison pour encore plus de saveurs !
Pour un apéritif ou un buffet de fête, essayez ces mini blinis élégants et raffinés à préparer en seulement 5 minutes ! Ils sont garnis d'un mélange de fromage frais, ciboulette et aneth puis d'oeufs de saumon pour un résultat frais, léger et gourmand.
Ces beaux feuilletés à la fois frais, gourmands et festifs seront parfaits pour recevoir en entrée ! La pâte croustillante et dorée est garnie de crevettes roses, quartiers d'oeufs durs, asperges croquantes, oeufs de lump et d'une sauce onctueuse à la crème, herbes fraîches et jus de citron.
La poutargue est une spécialité culinaire méditerranéenne à base d'œufs de mulet salés et séchés. Elle apportera un délicieux goût iodé et original au traditionnel risotto italien. Une petite touche de safran et de citron viendra parfaire le goût de la recette.
Pour un apéritif, un buffet ou un brunch de fête, essayez cette recette simplissime mais exquisement raffinée ! Les oeufs brouillés très crémeux sont préparés avec du beurre, de la crème et servies avec une pointe de caviar pour la touche chic. Réservez cette recette pour une occasion spéciale comme Noël ou Pâques par exemple.
Pour une entrée, un buffet froid, un pique-nique ou un apéritif dînatoire, testez cette recette de terrine de poisson à servir froide ! Composée de cabillaud, oeufs de poisson, saumon fumé, oeufs, crème et cerfeuil, elle sera délicieuse dégustée avec une salade verte et un peu de mayonnaise.
Pour un apéritif original, osez mêler les radis roses et les radis noirs dans cette recette de gaspacho pleine de fraicheur ! Cette soupe froide est servie en verrines avec des oeufs de saumon pour la touche raffinée.
Une recette raffinée de ravioles de saint-jacques crues au caviar et sa crème de petits pois pour un repas gourmet et gourmand ! Cette entrée ravira vos invités pour un moment de partage autour de bons produits.
Réinventez le classique dessert américain en réalisant ce cheese-cake salé original. L'entrée est préparée avec des biscuits apéritifs TUC pour la base, une préparation à base de fromage frais et noix, du tarama et des radis. Découvrez notre recette pas à pas...
Frais, légers et raffinés, ces toasts seront idéaux pour un apéritif de fête ! Composés de rondelles de radis noir qui apporteront du croquant, ils sont ensuite garnis d'un tarama maison onctueux et fondant, le tout étant saupoudré de zeste de citron pour la touche de peps.
Cette recette de tagliatelles à l'encre de seiche en persillade et poutargue sort des sentiers battus mais s'avère être inoubliable tant ses saveurs sont harmonieuses.
Revisitez le célèbre dessert en version salée avec notre recette de gaufres de pommes de terre au caviar ! Toute simple à réaliser et rapide, cet apéritif ou entrée original et savoureux sera idéal pour un repas ou un brunch de fêtes.
Voilà une idée de recette chic et originale pour des mises en bouche ou une entrée de fête. Très rapide et facile à réaliser, ce tartare se compose de daurade, fruit de la passion, gingembre, coriandre, huile d'olive et oeufs de poisson. Servi dans les coques de fruit de la passion vidées, cette présentation étonnante fera son petit effet sur votre table.
Voilà une bonne idée de recette pour revisiter les œufs mimosa avec des œufs de poisson pour la touche raffinée et une julienne de cœurs de palmier pour la fraîcheur. Cette assiette fera une excellente entrée si vous recevez des invités.
Remettez au goût du jour les légumes anciens avec cette recette colorée et raffinée, idéale pour l'hiver. Elle est composée de betteraves, carottes jaunes, topinambour et céleri taillés très finement à la mandoline et servis crus avec des copeaux de poutargue pour le côté iodé et original.
Pour les fêtes, mettez les produits de la mer à l'honneur avec cette recette de verrines ! Mousse d'avocat, crème de langoustines et oeufs de saumon composent ces amuse-bouches très frais. Une idée raffinée pour l'apéritif de Noël !
Une délicieuse salade qui mélange laitue, concombre, fêta, radis, crevette, œuf de saumon, agrémentée d'huile d'olive, de jus de citron et de menthe
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Pour un repas d'exception, démarrez les festivités sur un amuse-bouche digne d'un grand restaurant avec cette recette ! Les huîtres sont garnies d'un hachis de champignons de Paris et échalotes, de caviar, d'une chantilly salée, de gingembre râpé, de vin jaune pris en gelée, de jus de citron, d'estragon et de beurre.
Traditionnellement servies en dessert, les profiteroles se refont une beauté et se transforment en jolies petites bouchées pour l'apéritif ! Il suffit de réaliser des mini choux maison puis de les garnir d'une chantilly salée au tarama qui apportera beaucoup de saveur et une texture crémeuse très agréable qui ravira vos invités.
bouquet d'asperges aux perles de saumon, bouquet d'asperges, perles de saumons, entrées
moelleux de pommes rattes au caviar et médailles de homard, moelleux de pommes rattes, caviar, médailles de homard, rattes du Touquet, entrée
Cette entrée ou mise en bouche digne d'un restaurant gastronomique va emmener votre repas à un niveau d'exception dès l'entrée ! Les jaunes d'oeufs sont cuits à la vapeur dans leurs coquilles puis garnis de caviar et d'un nuage de chantilly salée sans oublier les mouillettes de pain dorées et croustillantes.
Pour un apéritif ou un buffet de fête, essayez ces amuse-bouches aux saveurs de la mer et de la terre. Des petites pommes de terre rattes fondantes sont farcies avec des lamelles de saumon fumé, de la mousse de foie de canard, des cèpes à l'huile, des oeufs de lump, de la crème fraîche, du cerfeuil et de l'aneth.
Pour un amuse-bouche chic et original au moment des fêtes de fin d'année ou toute autre repas mondain, essayez ces toasts chics et gourmands ! Ils sont réalisés à base de tranches de brioche cuites façon perdu et garnies d'un oeuf de caille puis surmontées de caviar de hareng fumé sans oublier la touche de crème au citron et aux herbes.
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Cette recette raffinée et festive digne d'un chef sera du meilleur effet sur votre table pour une entrée d'exception ! Les saint-jacques sont laissées crues, taillées finement et garnies de caviar puis servies avec une Vichyssoisse onctueuse et bien verte au cresson, poireau, pommes de terre et crème.
turbot au beurre blanc et caviar avec un blanc de blancs, turbot au beurre blanc, caviar avec un blanc de blancs, tronçons de turbot épais, vin blanc sec, cerfeuil, échalotes, caviar d’Aquitaine, plat
Cette salade frivole so chic sera idéale pour débuter un repas de fête tout en élégance ! Elle associe les noix de saint-jacques, l'endive, les girolles, la salade Trévise, une pointe de caviar et une vinaigrette safranée pour un résultat fin et gourmand à souhait.
Le must du chic et du raffinement se retrouve dans cette recette d'huîtres chaudes idéale pour un amuse-bouche ou une entrée de fête. Ces dernières sont recouvertes d'un sabayon au champagne avant d'être décorées de caviar.
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Pour cuisiner des spaghettis raffinées, essayez la poutargue ! Appelée aussi caviar de la Méditerranée, la poutargue est une spécialité à base d'oeufs de mulet salés et séchés. Simple et rapide, parsemez des copeaux de poutargue et décorez de basilic effeuillé et le tour est joué !
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La poutargue, qu'on appelle aussi parfois boutargue ou butàriga selon les régions, se marie à merveille avec un simple plat de pâtes. Dans cette de recette de capellini à la poutargue, nous vous proposons de préparer une spécialité italienne, originaire de la Sardaigne pour (re)découvrir ces œufs de poisson séchés.
Un aspic de gelée, rapide à réaliser, qui marie un fromage blanc mousseux, parfumé avec du cerfeuil, de l'aneth, du fenouil avec le fumé du saumon.
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Cette recette est un véritable jeu d'enfant à réaliser et fera l'unanimité auprès de vos convives au moment de l'apéro. Les tranches de saumon fumé sont garnies de ricotta, moutarde, tabasco, oeufs de saumon, aneth, roquette et fenouil émincé pour la fraîcheur.
Surimi et pamplemousse
Pour un apéritif, un brunch ou une entrée de fête originale, essayez cette recette de gaufres parmentières au caviar de saumon ! Réalisées à partir de pommes de terre râpées, oeuf et crème, ces dernières sont servies avec un mélange d’œuf dur et ciboulette, d'oeufs de saumon et crème épaisse.
Poutargue avec tartines, citron et huile d'olive
A la recherche d'une entrée ou d'un apéritif côté mer chic et raffiné ? Cette recette de cannellonis de saumon fumé au caviar est faite pour vous ! Les roulés au poisson sont garnis avec une crème chantilly salée au caviar et de l'aneth, une recette facile et rapide à réaliser.
terrine de concombre au raifort et caviar gros grains, terrine de concombre, raifort, caviar gros grains, entrée
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