Oeufs en meurette

Ingrédients de Oeufs en meurette

• 8 gros oeufs extra-frais
• 2 tranches de poitrine salée de 100 g chacune
• 35 cl de bon vin rouge de Bourgogne à  13°
• 4 gros oignons + 1 moyen
• 1 carotte
• 150 g de beurre
• 20 g de farine
• 30 g de graisse d'oie
• 1 verre de vinaigre de vin blanc
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre

Étapes de Oeufs en meurette

Mettez la poitrine à  dessaler dans de l'eau froide. Faites fondre 30 min les gros oignons pelés et émincés, dans 50 g de beurre, en remuant souvent. Salez, poivrez, égouttez et réservez.

Faites blanchir la poitrine dans de l'eau bouillante. Retirez-la et faites-la braiser dans la graisse, 30 min à  couvert, avec la carotte en rondelles, l'oignon moyen coupé en dés et le bouquet garni.

Faites chauffer le vin, puis flambez-le avant de le réduire jusqu'à  4 cl. Incorporez le reste de beurre manié avec la farine et montez cette sauce au fouet.

Faites frémir 1 l d'eau dans une grande casserole et versez le vinaigre. Cassez les oeufs et glissez-les avec précaution dedans. Laissez-les 3 min sans ébullition, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Ebarbez-les au ciseau pour leur donner une forme régulière.

Répartissez la sauce puis la compote d'oignons dans 4 assiettes, posez dessus les tranches de lard coupées en deux et 2 oeufs par personne. Servez aussitôt.