Oeufs mimosa en verrine

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • 20 minutes
  • 10 minutes
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Oeufs mimosa en verrine
©Laurent Rouvrais
Recette officielle Oeufs mimosa en verrine de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un vin de pays des coteaux de l'Ardèche chardonnay blanc

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ingrédients
Oeufs mimosa en verrine

  • 7 œufs 
  • 1 botte de ciboulette 
  • 1 cuil. à café de moutarde forte 
  • 1 cuil. à café de vinaigre 
  • 20 cl d’huile 
  • sel  et poivre

 

étapes
Oeufs mimosa en verrine

1. Faites cuire 6 œufs 10 min dans de l’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écalage”) pour qu’ils soient durs puis passez-les sous l’eau froide et laissez refroidir.

2. Faites une mayonnaise : cassez le dernier œuf dans un bol en séparant le jaune du blanc (vous n’utiliserez pas celui-ci dans cette recette).
Mélangez le jaune avec la moutarde, du sel et du poivre.
Montez la mayonnaise en incorporant l’huile, peu à peu, puis le vinaigre à la fin.

3. Écalez les œufs durs, séparez les blancs des jaunes.
Écrasez les jaunes à la fourchette, ajoutez 1 cuillerée à soupe de mayonnaise, mélangez.
Hachez les blancs au couteau, mélangez-les au reste de mayonnaise.
Séparez cette préparation dans 2 bols, ajoutez la ciboulette ciselée dans l’un d’eux.

4. Montez les verrines en commençant par une couche de blancs à la ciboulette, puis une couche de jaunes et enfin une couche de blancs.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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