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Oeufs mimosa en verrine

©Laurent Rouvrais
Oeufs mimosa en verrine
  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

le bonaccord vin

Un vin de pays des coteaux de l'Ardèche chardonnay blanc

Ingrédients de Oeufs mimosa en verrine

7 œufs 1 botte de ciboulette • 1 cuil. à café de moutarde forte 1 cuil. à café de vinaigre 20 cl d’huile sel poivre

 

Tableau de conversion et mesure

Étapes de Oeufs mimosa en verrine

Faites cuire 6 œufs 10 min dans de l’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écalage”) pour qu’ils soient durs puis passez-les sous l’eau froide et laissez refroidir.


Faites une mayonnaise : cassez le dernier œuf dans un bol en séparant le jaune du blanc (vous n’utiliserez pas celui-ci dans cette recette). Mélangez le jaune avec la moutarde, du sel et du poivre. Montez la mayonnaise en incorporant l’huile, peu à peu, puis le vinaigre à la fin.


Ecalez les œufs durs, séparez les blancs des jaunes. Ecrasez les jaunes à la fourchette, ajoutez 1 cuillerée à soupe de mayonnaise, mélangez. Hachez les blancs au couteau, mélangez-les au reste de mayonnaise. Séparez cette préparation dans 2 bols, ajoutez la ciboulette ciselée dans l’un d’eux.


Montez les verrines en commençant par une couche de blancs à la ciboulette, puis une couche de jaunes et enfin une couche de blancs. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.


 


 

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Vos commentaires(1) pour Oeufs mimosa en verrine

Anonyme a commenté : Oeufs mimosa en verrine - Posté le 23/09/2011 à 14:24
Bonjour,
merci pour cette délicieuse verrine,
http://verrine.art-tendance.org/
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