Oeufs miroir au bacon sur galettes aux deux pommes

Ingrédients de Oeufs miroir au bacon sur galettes aux deux pommes

• 6 oeufs
• 8 très fines tranches de lard fumé
• 4 pommes de terre moyennes à  chair ferme (type charlotte ou roseval)
• 1 pomme granny smith
• 50 g de beurre
• 8 brins de persil plat
• sel
• poivre

Étapes de Oeufs miroir au bacon sur galettes aux deux pommes

Faites griller 5 min environ le bacon dans une petite poêle à sec, pour qu'il frise et soit bien croustillant. Egouttez-le sur du papier absorbant. Epluchez les pommes de terre et la granny, éliminez le cœur et les pépins. Râpez-les ensemble (grosse grille), mettez-les dans un saladier, ajoutez 2 œufs puis salez et poivrez. Mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation homogène.

Répartissez le beurre dans deux grandes poêles antiadhésives, et mettez-les à chauffer. Prélevez un quart de la préparation aux pommes, posez-la dans une des poêles et aplatissez avec une spatule pour former une galette. Procédez de même avec le reste de la pâte pour obtenir 4 galettes au total. Laissez-les cuire 5 min, puis retournez-les délicatement pour les faire cuire 5 min de l'autre côté.

Dans le même temps, cassez séparément les œufs dans l'autre poêle, en faisant attention de ne pas crever le jaune. Faites-les cuire à feu vif pour que le blanc prenne vite en laissant le jaune moelleux.

Disposez les galettes bien dorées dans des assiettes de service, posez un œuf bien brillant par dessus, répartissez le bacon, salez et poivrez les oeufs. Par­semez de persil grossièrement ciselé et servez aussitôt.