Œufs mollets à la chapelure d’amandes

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  • Un peu délicat
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 20 minutes
  • 15 minutes
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Ingrédients : chapelure, amande
Œufs mollets à la chapelure d’amandes
©Photos : Jean-François Mallet
Recette officielle Œufs mollets à la chapelure d’amandes de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

ingrédients
Œufs mollets à la chapelure d’amandes

  • 8 œufs
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 5 tranches de pain de mie
  • sel
  • poivre du moulin

étapes
Œufs mollets à la chapelure d’amandes

1. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu tout doux jusqu’à ce qu’il obtienne une coloration noisette et dégage une odeur délicieuse. Réservez.

2. Ôtez la croûte du pain de mie puis toastez légèrement les tranches avant de les réduire en chapelure bien fine.

3. Dans une jatte, mélangez cette chapelure avec la poudre d’amandes. Mélangez le beurre noisette avec la chapelure et la poudre d’amandes. Salez, poivrez puis laissez refroidir à température ambiante.

4. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Plongez délicatement les œufs dans l’eau bouillante et comptez 5 min de cuisson frémissante.

5. Égouttez les œufs mollets, passez-les sous l’eau froide et écalez-les délicatement. Roulez ensuite chaque œuf petit à petit dans la chapelure au beurre. Servez aussitôt, avec éventuellement une salade de mesclun.

Vous pouvez servir les œufs mollets avec une salade de mesclun ou une salade d'épinards par exemple !

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