On a dit MISO pas maso !

Ingrédient indispensable et incontournable de la cuisine japonaise, le miso est aussi un super ingrédient à utiliser pour remplacer le sel notamment. Découvrez comment il est obtenu et comment l'utiliser en cuisine !

©FomaA
Recettes de miso

Produit incontournable de la gastronomie japonaise et chinoise, le miso (à prononcer "misso") est une pâte fermentée à base de soja et de céréales. Le goût de cette petite pâte est très prononcé, on y reconnaît l'umamie, la fameuse 5ème saveur.

Comment obtenir du miso ?
Le miso est obtenu grâce à la fermentation du soja, du sel de mer et, selon la fabrication grâce à l'orge ou au riz.
Dans un premier temps, les graines de soja sont cuites à la vapeur, puis on y ajoute de l'eau et du sel de mer. Les graines sont ensuite ensemencées avec le "koji", qui permet de stimuler et d'accentuer le phénomène de fermentation.
Puis, ce mélange est mis à vieillir pendant un certain temps allant de quelques semaines à 3 ans.
Plus le miso est foncé, plus il aura fermenté longtemps.

Le résultat de cette seconde fermentation est le miso !

Le miso, un super ingrédient pour faciliter la digestion ?
Grâce à la fermentation, les levures et les bactéries se dégradent en acides aminés et en acides gras qui facilitent la digestion.

A quoi sert le miso ?

Le miso peut être utilisé comme base pour cuisiner des soupes, bouillons, et sauces.
Comme condiment pour apporter du pep's à certains plats.
Le miso est une excellente alternative au sel ou au jus de viande.

Découvrez ici toutes les manières d'utiliser le miso en cuisine à travers des recettes japonisantes et très originales !

Par SaloméTouboul - Date de publication : 12/01/2016 à 16:19

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