Oranges en gelée d'hibiscus

Ingrédients de Oranges en gelée d'hibiscus

2 kg d’oranges + 1 orange bio • 2 cuil. à café de fleurs d’hibiscus séchées • 50 g d’écorce d’orange confite • 2 cuil. à soupe de Cointreau ou Grand Marnier • 20 g de beurre • 10 feuilles de gélatine (20 g) • 6 cuil. à soupe de sucre

Étapes de Oranges en gelée d'hibiscus

Pelez à vif les 2 kg d’oranges au-dessus d’un saladier (pour recueillir le jus qui s’écoule). Coupez les quartiers d’oranges en dés, réservez-les. 

Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faites frémir 25 cld’eau dans une casserole, avec 4 cuillerées à soupe de sucre et le jus d’orange recueilli pendant 4 min. Ajoutez les fleurs d’hibiscus, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 20 min.

Détaillez l’écorce d’orange en tout petits dés. Lavez et essuyez l’orange bio, prélevez finement son zeste, coupez-le en bâtonnets. Faites-les caraméliser à la poêle avec le beurre et le reste de sucre, réservez. Pelez l’orange à vif et coupez-la en dés. 

Filtrez l’infusion de fleurs d’hibiscus, ajoutez-lui l’alcool et la gélatine essorée entre vos mains. Remuez bien. 

Dans un moule en couronne (ou à manqué), mélangez tous les dés d’oranges fraîches et les dés d’écorce confite. Couvrez du jus à la gélatine et mettez au frais au moins 12 h. Démoulez le gâteau, décorez-le des bâtonnets de zestes caramélisés et servez frais.