Oreillettes de Montpellier

Ingrédients de Oreillettes de Montpellier

• 1 bain de friture
• 550 g de farine
• 125 g de sucre
• 5 jaunes d'oeufs
• 75 g de beurre
• 12 g de levure de boulanger
• 2 citrons non traités
• 2 cuillères à  soupe de rhum ambré
• 1 cuillère à  soupe d'eau de fleur d'oranger
• sel

Étapes de Oreillettes de Montpellier

Dans un bol, délayez la levure émiettée avec 3 cuil. à soupe d'eau tiédie. Ajoutez 100 g de farine et mélangez. Recouvrez avec un torchon et laissez reposer 1 h.

Lavez et râpez finement les citrons. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, disposez le reste de la farine en fontaine. Dans le creux, mélangez à la spatule le sucre, 1 pincée de sel, le zeste des citrons et les jaunes d'oeufs. In­corporez peu à peu la farine et le beurre fondu, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et enfin le levain contenu dans le bol.

Travaillez la pâte sur un plan de travail en la malaxant longuement avec la main. Façonnez-la en boule, couvrez-la avec un torchon humide et laissez reposer au moins 3 h dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

Passé ce temps, étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. A l'aide d'une roulette dentée, découpez la pâte en rectangles, triangles ou carrés. Pratiquez une fente au centre pour que les beignets gonflent bien à la cuisson. Laissez reposer 20 min.

Mettez l'huile à chauffer. Plon­gez les oreil­lettes dans la friture à 175°. Retournez-les quand elles remontent à la surface. Elles sont cuites dès qu'elles sont bien dorées. Posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.