Orge perlé aux coquillages façon risotto

Ingrédients de Orge perlé aux coquillages façon risotto

• 200 g d'orge perlé
• 500 g de coques
• 500 g de palourdes ou praires
• 250 g de moules
• 2 petits coeurs de fenouil
• 2 cuillères à  soupe de crème épaisse
• 50 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• sel
• poivre

Étapes de Orge perlé aux coquillages façon risotto

Lavez l'orge sous l'eau courante et égouttez-le. Rincez les coquillages dans plusieurs eaux. Nettoyez et émincez finement le fenouil. Réunissez tous les coquillages dans une cocotte et posez-la sur le feu. Remuez régulièrement jusqu'à  ce que tous les coquillages soient ouverts. Egouttez-les en filtrant leur eau de cuisson (conservez-la) et laissez-les refroidir.

Faites fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez l'orge et remuez. Versez 75 cl de jus de cuisson des coquillages (au besoin, complétez avec de l'eau) dans la cocotte, salez, poivrez, portez à  ébullition, ajoutez les lamelles de fenouil, couvrez et laissez cuire 30 min à  feu doux.

Pendant ce temps, décoquillez les moules, palourdes et coques. Au bout de 30 min de cuisson de l'orge, ajoutez la crème, mélangez bien, ajoutez ensuite les coquillages, l'ail pelé et haché et le persil haché, remuez délicatement, laissez cuire encore 5 min et servez chaud.