Osso buco à la milanaise

(78)
  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • 25 min
  • 1h50
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Osso buco à la milanaise
Recette officielle Osso buco à la milanaise de Cuisine et Vins de France
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Provence et Corse

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ingrédients
Osso buco à la milanaise

  • 2 kg de jarret de veau (coupé avec l'os) et 1 os à moelle
  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • 5 tomates fraîches épépinées
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 bouquet garni
  • (2 brins de thym
  • laurier
  • 1 brin de céleri)
  • sel
  • poivre au moulin

étapes
Osso buco à la milanaise

Prélevez la moelle de l'os et faites-la fondre dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d'huile. Faites-y dorer le veau 15 min. Réservez.

Ajoutez la dernière cuillerée d'huile et faites revenir les oignons coupés en rondelles et les gousses d'ail non pelées. Remettez les morceaux de viande dorée dans la cocotte. Saupoudrez de farine. Remuez. Versez le vin blanc. Laissez-le s'évaporer quelques secondes. Incorporez les tomates grossièrement mixées, le concentré de tomates et le sucre. Ajoutez le bouquet garni, les cubes de bouillon et 15 cl d'eau. Poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30.

Faites cuire les tagliatelles al dente dans une grande quantité d'eau salée. Réservez les morceaux de viande dans un plat au chaud. Jetez le bouquet. Passez la sauce à la moulinette et faites-la épaissir si nécessaire. Nappez-en l'osso buco.

Parsemez-le du zeste du citron râpé (gremolata) et servez accompagné des tagliatelles.
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