Etonnantes, délicates et élégantes, ces verrines de la mer seront du meilleur effet sur votre table pour l'entrée ! Elles sont composées d'une mousseline d'oursins très légère et aérienne réalisée au siphon puis d'un ceviche de bulots, saint-jacques et coques à la pomme, au fenouil et au concombre pour la fraîcheur et le croquant.
brouillade d’œufs aux oursins, brouillade, œuf, oursins, plat
crème d'oursins, oursins, béchamel
oursinade, tranche de baudroie, merlans, grondins, vin blanc sec, jaunes d'œufs, plat
oursins farcis aux scaroles et aux coquilles saint-jacques, oursins farcis aux scaroles, scaroles, coquilles saint-jacques, entrée