Le paleron se situe près du collier, dans la partie supérieure et postérieure de l'épaule du bœuf. En son centre, il présente un muscle gélatineux lui conférant un moelleux inégalable. Il renferme les 8 acides aminés essentiels à l’organisme et une quantité importante de protéines. Les vitamines que contient le paleron, notamment la vitamine B12, sont indispensables pour lutter contre le vieillissement cellulaire. Comme la plupart des morceaux du bœuf, le paleron a une teneur en lipides moyenne (entre 5 et 10%).
Peu onéreux et très savoureux, le paleron a depuis longtemps gagné une place importante dans la gastronomie. Très charnu, il s’apprête généralement en ragoût, en bouillon ou braisé. Morceau de choix, il permet de concocter des repas copieux. Pour relever les saveurs du paleron, n’hésitez pas à concocter de nombreuses sauces. Pour les occasions spéciales, optez pour une recette originale et rapide comme le paleron de bœuf macaroni. Pour cette recette, vous aurez besoin de carottes, d’un pied de veau, d’un fond de veau, de concentré de tomate, de pâtes, de lait, de vin rouge, de parmesan, de laurier, de thym et de paleron. Voici comment se déroule la préparation.
• Salez et donnez de la couleur au paleron de bœuf avec des herbes aromatiques.
• Blanchissez le pied de veau.
• Faites bouillir le vin rouge avec du poivre, des feuilles de laurier et du thym.
• Ajoutez le concentré de tomate quand la garniture a bien sué.
• Mettez dans un plat de cuisson le paleron, les légumes et le pied de veau.
• Versez dans la préparation le vin rouge bouilli et le fond de veau.
• Faites cuire au four à 140°C durant 5 heures.
• Cuit, emballez le paleron dans un film alimentaire et laissez refroidir.
• Pour la sauce, dégraissez-la et réduisez-la à consistance voulue.
Dès que le gratin de macaronis est prêt, faites chauffer le paleron dans la sauce au parmesan et gratinez le gratin au four. Avant de servir la préparation, mettez les pâtes au milieu de l’assiette, posez sur le dessus le paleron et nappez le tout avec la sauce.
Comme tous les morceaux du bœuf, le paleron se congèle très bien. Avant de l’accommoder, mettez-le plusieurs heures au réfrigérateur pour qu’il décongèle.
Paleron
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