Palette en croûte de pain

Ingrédients de Palette en croûte de pain

• pour la pâte à  pain
• 800 g de farine
• 42 g (1 cube) de levure de boulanger fraîche
• 5 cl d'huile
• 6 cuillères à  soupe de graines de moutarde blanche
• sel
• poivre du moulin
• pour la palette
• 1 palette de porc désossée de 1,2 kg
• 1 crépine de porc
• 3 cuillères à  soupe de moutarde à  l'ancienne
• 3 cuillères à  soupe de moutarde forte
• 2 échalotes
• 1/2 bouquet de persil plat

Étapes de Palette en croûte de pain

La veille, préparez la pâte à  pain : mettez la farine dans une jatte, creusez un puits, versez 45 cl d'eau, l'huile, la levure émiettée, les graines de moutarde, du sel, du poivre. Formez une boule de pâte et pétrissez 10 min, en rajoutant de la farine si elle colle trop. Remettez dans la jatte, couvrez d'un linge et tenez au frais une nuit.

Le jour même, préchauffez le four à  th 7 (210°). Rincez et épongez la crépine. Etalez-la sur le plan de travail et posez la palette au centre. Mélangez les moutardes, les échalotes pelées et hachées, le persil finement ciselé et badigeonnez-en la palette, rabattez la crépine et réservez.

Etalez sur le plan de travail fariné la pâte en 2 disques (40 cm et 20 cm de diamètre). Posez le petit disque au centre du grand (pour renforcer la pâte), placez la palette dessus, rabattez les bords pour enfermer la viande et mouillez un peu la pâte pour la faire adhérer. Posez-la délicatement ("couture" au-dessus) sur une plaque à  four, et enfournez 2 h à  th 6 (180°).

Laissez reposer 15 min à  l'entrée du four éteint avant de servir.