Palourdes farcies

Ingrédients de Palourdes farcies

• 32 palourdes
• 10 cl de vin blanc sec
• 60 g d'échalotes
• 4 gousses d'ail
• 4 tomates moyennes
• 4 feuilles de basilic
• 1 bouquet garni
• paprika
• gros sel
• sel fin
• poivre

Étapes de Palourdes farcies

Ebouillantez les tomates, égouttez-les, puis pelez-les. Cou­pez-les en deux, épépinez-les et concassez la chair. Réservez-la.

Dans une poêle antiadhésive, faites colorer les échalotes pelées et hachées pendant 5 min, en remuant. Versez le vin. Laissez réduire de moitié, à  feu doux.

Ajoutez la chair de tomates, l'ail pelé et haché et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez. Mélangez et laissez cuire 30 min à  feu doux, à  découvert. Ajoutez le basilic ciselé en fin de cuisson. Préchauf­fez le four à  210° (th 7).

Ouvrez les palourdes. Rassem­blez la chair de chaque palourde dans une des moitiés de la ­coquille. Jetez la partie vide. Remplissez les palourdes de farce et posez-les dans un plat ­allant au four. Enfournez 5 min.

Pour servir, mélangez du gros sel avec du paprika pour le colorer. Répartissez-le dans 4 assiettes. Sortez les palourdes du four et disposez en 8 dans chaque assiette. Servez aussitôt.