La pancetta est une charcuterie d'origine italienne. Moins connue que le saucisson ou la coppa, elle ne manque pourtant pas de possibilités en cuisine ! La preuve avec cette sélection de recettes à la pancetta qui vous emmèneront tout droit dans le pays de la dolce vita.
Qu’est-ce que la pancetta ?
Il s’agit d’une viande de charcuterie à base de poitrine de porc. La pancetta est aussi appelée « poitrine roulée sèche ». Elle peut être fumée ou nature.
Histoire, origine et découverte pancetta
Bien qu’on en trouve dans tous les pays amateurs de charcuterie de porc, la pancetta tient son origine d’Italie. Elle était produite par les familles paysannes pour leur propre consommation. Le but était surtout de pouvoir conserver la viande afin de la consommer toute l'année. La transformation de la viande en pancetta permettait de ne rien jeter.
La réputation de la pancetta a dépassé les frontières italiennes, et s'est, entre autres, retrouvée en Slovénie, Espagne, France ou Croatie. Aujourd’hui, l’Espagne est devenu un des principaux pays producteur de pancetta.
Cuisson et préparation de la pancetta
La pancetta est de la poitrine du porc salée et poivrée. Elle est ensuite séchée pendant environ 3 mois. Une fois cette préparation terminée, la pancetta peut alors être consommée. On la découpe en tranches très fines pour la déguster avec du pain frais accompagné d'un bon verre de vin, rouge si possible. Il est aussi possible de cuisiner la pancetta. En Italie, on l’utilise, par exemple, dans la sauce carbonara. Plus généralement, la pancetta agrémente agréablement tout plat de pâtes. En Espagne, la pancetta fait le bonheur des aficionados de tapas. En France, on la sert en apéritif ou en entrée.
Conservation de la pancetta
Avant de conserver la pancetta à une température ambiante, il est préférable de la découper. Si vous souhaitez la mettre au réfrigérateur, mieux vaut l'emballer sous vide. Bien entendu, comme toute charcuterie, il est toujours préférable de consommer la pancetta assez rapidement.
Où trouver de la pancetta de qualité
Bien sûr, rien ne vaut de la pancetta en provenance d’Italie. Mais celle préparée en Croatie et en Slovénie est tout aussi remarquable. Ces deux pays ont en effet fait de la pancetta une spécialité locale. Vous trouverez de la pancetta de qualité dans les épiceries fines ou chez votre charcutier.