Pannequets de blettes à l'orientale

Coupez le pied de la botte de blettes pour détacher les tiges. Séparez les côtes des feuilles. Lavez le tout. Plongez les feuilles entières dans un faitout d’eau bouillante salée 5 min, puis passez-les sous l’eau froide et posez-les bien étalées sur un torchon.

 

Effilez les côtes, puis coupez-les en dés. Faites-les blanchir 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les. Otez la peau des merguez et récupérez la chair.

 

Dans une poêle, mettez la chair des merguez, les dés de blettes et les raisins à revenir 5 min avec la moitié de l’huile. Salez, poivrez, parfumez de cumin, et laissez cuire encore 5 min. Laissez refroidir. Cassez l’œuf dans la farce refroidie et mélangez bien.

 

Répartissez cette farce sur les feuilles de blettes, et refermez-les pour former des petits paquets. Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte et mettez les pannequets à confire doucement à couvert 30 min environ (rajoutez un peu d’eau si nécessaire). Servez les pannequets chauds ou tièdes.

Sur une idée de Jean-François Mallet.