Pannequets de chèvre au persil

Ingrédients de Pannequets de chèvre au persil

• 6 feuilles de brick
• 12 petits chèvres frais (type Chevrottine)
• 1 crottin de Chavignol bien sec
• 20 cl de crème liquide
• 1 gros bouquet de persil plat
• 30 g de beurre
• sel
• poivre

Étapes de Pannequets de chèvre au persil

Préchauffez le four à  th 7 (210°). Effeuillez et ciselez le persil. Réservez-en 2 cuillerées à  soupe, et mettez le reste dans une petite casserole avec la crème. Salez, poivrez, portez à  ébullition, puis laissez frémir 2 min. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Râpez le crottin sec dans un saladier, ajoutez les chèvres frais, salez, poivrez, parsemez du persil réservé et travaillez le mélange à  la fourchette. Répartissez-le au centre des feuilles de brick, et repliez-les comme des petits paquets. Enduisez-les de beurre fondu et posez-les sur une plaque à  four.

Enfournez pour 8 à  10 min, jusqu'à  ce que les feuilles de brick soient croustillantes. Faites réchauffer une minute la crème de persil, mixez-la. Servez les pannequets entourés d'un cordon de crème de persil.