Pannequets de jambon aux aubergines

Ingrédients de Pannequets de jambon aux aubergines

• 2 aubergines
• 6 tranches de jambon blanc
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

Étapes de Pannequets de jambon aux aubergines

Lavez et coupez en rondelles 2 aubergines.

Faites-les dorer 10 min à  l'huile d'olive dans une sauteuse sur feu doux. Salez et poivrez.

Enfermez-les dans 6 tranches de jambon et faites dorer 5 min de chaque côté les pannequets dans une poêle antiadhésive avec 50 g de beurre chaud .

Dressez les pannequets dans des assiettes de service sur un lit de roquette. Poivrez et servez.