Pannequets de saumon fumé et fenouil

Ingrédients de Pannequets de saumon fumé et fenouil

• 4 grandes tranches de saumon fumé
• 2 bulbes de fenouil
• 200 g de ricotta
• 1/2 bouquet d'aneth
• 25 g d'oeufs de saumon
• 1 cuillère à  soupe de moutarde forte
• 6 gouttes de tabasco
• sel
• pour la sauce
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• le jus de 1 citron
• 1 cuillère à  soupe de crème liquide
• sel
• poivre blanc du moulin

Étapes de Pannequets de saumon fumé et fenouil

Retirez les premières feuilles des fenouils, rincez les bulbes et émincez-les finement. Mélangez à la fourchette la ricotta, l'aneth ciselé, la moutarde, du sel et le Tabasco, incorporez délicatement les oeufs de saumon.

Posez une tranche de saumon à plat sur une assiette, mettez le quart de la préparation à la ricotta dessus, ajoutez le quart des fenouils émincés puis repliez le saumon pour former un paquet. Procédez de la même façon pour les trois autres et réservez-les au frais.

Préparez la sauce : mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron et la crème fraîche, salez, poivrez et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Servez les pannequets de saumon avec une petite salade de roquette et nappez de sauce.