Papillotes de rouget

Ingrédients de Papillotes de rouget

• 8 filets de rougets (600g)
• 4 brins de fenouil (ou d'aneth)
• sel
• poivre
• pour la sauce
• 1 bouquet d'herbes fraîches (cerfeuil, persil, estragon, coriandre)
• 1 piment de cayenne
• 2 cuillères à café d'huile d'olive

Étapes de Papillotes de rouget

Préparez la sauce?: ébouillantez les tomates, pelez puis épépinez-les. Coupez-les en petits dés, hachez les herbes et l’ail. Dans un bol, mélangez les dés de tomates, les herbes, l’ail, le piment écrasé, l’huile et du sel.
Préchauffez le four th 8 (240°). Lavez et épongez les filets de rougets. Salez et poivrez-les.

Découpez quatre cercles de ­papier d’aluminium de 30 cm de diamètre. Modelez-les en forme de barquette ovale à bord ­relevé et déposez-y les filets de rougets. Parse­mez les poissons de brins de persil (ou d’aneth). Rabattez complètement le papier sur lui-même en pinçant les bords pour lui donner la forme d’un chausson.

Rangez les papillotes dans un plat à four et enfournez pour 8 min. Pendant ce temps, faites tiédir la sauce au bain-marie ou au micro-ondes. Servez les papillotes, accompagnées de la sauce en saucière.