Papillotes de veau aux pois gourmands

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  • Pour 4 personnes
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Papillotes de veau aux pois gourmands
©Alain Muriot
Recette officielle Papillotes de veau aux pois gourmands de Cuisine et Vins de France
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ingrédients
Papillotes de veau aux pois gourmands

  • 4 escalopes de veau de 150 g
  • 500 g de pois gourmands
  • 1 citron non traité
  • 4 cuillère à  soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à  café de baies roses
  • 4 brins de persil plat
  • sel et poivre

étapes
Papillotes de veau aux pois gourmands

1. Préchauffez le four à  th 7 (210°).
Lavez et essuyez le citron, coupez-le en rondelles.

2. Coupez les escalopes en deux pour obtenir 2 morceaux égaux.

3. Equeutez et effilez les pois gourmands.

4. Faites-les blanchir 3 min à  l'eau bouillante salée.
Egouttez-les.

5. Coupez 4 morceaux de papier sulfurisé, au centre de chacun d'eux, posez 1 morceau d'escalope, salez, poivrez, posez 1 rondelle de citron, puis l'autre morceau de veau.

6. Répartissez les pois gourmands autour, parsemez de baies roses, ajoutez 1 cuil. de crème sur la viande et refermez les papillotes.
Enfournez pour 8 à  10 min, entrouvrez les papillotes, glissez dedans des pluches de persil et servez aussitôt.

Vous pouvez remplacer des escalopes par des médaillons de veau, également appelés grenadins. Nettement plus épais que les escalopes, il est préférable de les poêler rapidement avant de les faire cuire en papillote pour qu'ils restent bien moelleux (même temps de cuisson que les escalopes si vous les aimez rosés)

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