Cuisiner avec le paprika

Par Cuisine et Vins de France

Découvrez comment utiliser en cuisine cette épice venue de Hongrie. Nos astuces, conseils et recettes vous aideront à intégrer le paprika dans de nombreux plats savoureux : viande, poisson ou encore légumes !

Le paprika attire à la fois par sa couleur et par son arôme. C'est une épice qui ravive les plats les plus tristes. Découvrez tout ce qu'il faut savoir à propos du paprika.

Qu’est-ce que le paprika ?

Le paprika est en fait le fruit moulu du poivron rouge. C'est pour cela que sa poudre est de cette couleur et sa saveur légèrement piquante.

Origine et découverte du paprika

Comme pour le piment, le paprika est originaire d'Amérique du sud. Il était déjà consommé par les populations locales avant que l'Europe ne le découvre après le retour de Christophe Colomb et des autres navigateurs. On a commencé à exploiter le paprika le paprika en Espagne mais curieusement c'est en Hongrie que celui ci s'est le mieux développé. C'est aujourd'hui, un condiment de base de la cuisine hongroise mais l'Espagne reste le premier pays consommateur de cette épice.

Cuisson et préparation du paprika

En Europe, ce sont l’Espagne et la Hongrie qui ont véritablement intégré cette épice à leur cuisine. Le chorizo, le saucisson espagnol rouge et piquant, est à base de paprika. Les paellas sont épicées au paprika etc... En Hongrie, c'est aussi le cas pour les fameux goulaschs de la gastronomie hongroise. Avec son goût légèrement sucré mais relevé, le paprika se marie très bien avec des ragouts de viandes, de volailles ou de poissons. L'agro alimentaire s'est emparée de cette épice en proposant depuis une dizaine d'années des viandes déjà assaisonnées au paprika et prêtes à griller. Lors des beaux jours, le paprika en effet est le meilleur ami des marinades pour barbecue. Sachez qu'on peut aussi le déguster avec du fromage frais et l’utiliser en tant qu’assaisonnement pour divers sauces.

Vidéo - Plats familiaux

Conservation du paprika

Le plus souvent, le paprika se vend en poudre dans de petits sachets. Il est alors préférable de le conserver dans un endroit sec mais frais et à l’abri de la lumière du soleil. Ainsi, il peut se conserver plusieurs années.

Où trouver du paprika de qualité ?

Vous en trouverez aisément dans toutes les épiceries fines mais aussi en grandes surfaces.

Informations nutritionnelles pour 100 g

Calories : 473.35 cal
Protéines : 14.76 g
Glucides : 55.74 g
Lipides : 12.95 g
Eau : 9.54 g

Pâté chinois québécois

Considéré comme le plat national du Québec, le pâté chinois n’a rien d’un met asiatique. Cette variante du hachis parmentier, préparée avec du blé d’Inde (c’est-à-dire du maïs), viendrait en fait de la China pie de China, une petite ville du Maine où beaucoup de Québécois ont émigré à la fin du 19e siècle. Découvrez ici la recette du pâté chinois !

Les lentilles corail à la diable de Perla Servan Schreiber

Avis aux amateurs et amatrices de plats relevés, cette recette de lentilles corail aux épices devrait vous plaire. Imaginé par la grande Perla Servan Schreiber, ce plat qui n’est ni un dal ni une soupe se suffit à lui-même. On le prépare pour régaler les grandes tablées mais aussi pour faire le plein de réconfort pendant l’hiver.

Langoustines rôties et sauce au paprika

Originale et parfumée, cette recette de langoustines rôties au paprika ne manque pas d’audace. On la prépare pour régaler ses convives lors d’un repas de fêtes, ou simplement pour le plaisir de savourer des langoustines rôties. Découvrez ici la recette de notre entrée aux langoustines.

Pois chiches en ragoût

À la recherche d’un plat aussi roboratif que réconfortant ? Ne cherchez plus. On a pioché cette recette de ragoût végétarien dans le dernier livre de Zohra Levacher, et elle risque de devenir notre plat préféré pour les soirs de flemme. Facile à préparer, ce ragoût de pois chiches est parfumé de nombreuses épices mettra tout le monde d’accord.

Velouté de lentilles corail au lait de coco, épices et graines de courge

Crémeux et onctueux à souhait, le velouté fait assurément partie de nos recettes favorites pour la saison hivernale. Dans cette version à faible index glycémique, il est composé de carottes, de tomates pelées et de lentilles corail pour faire le plein des nombreux bienfaits qu’apportent ces légumineuses, ainsi que d'épices et de graines de courge pour en relever les saveurs. Découvrez ici la recette du velouté de lentilles corail à IG bas, un plat idéal pour les soirs de flemme en cuisine.

Chou-fleur rôti au tahini et au citron

Avis aux amateurs de chou-fleur, voici qui devrait vous régaler tout l’hiver : une recette de chou-fleur entier rôti au tahini. Ce plat végétarien nécessite certes une cuisson un peu longue, mais se prépare avec peu d’ingrédients et révèle un chou-fleur fondant sous la dent et savoureux.

Fish & chips de patate douce

Très ancré dans le patrimoine culinaire d’Outre-Manche, le fish & chips est traditionnellement servi avec des frites de pommes de terre. N’en déplaise aux britanniques, il est revisité dans cette recette avec des patates douces et servi avec une mayonnaise épicée au sriracha, une sauce piquante thaïe qui réveille les papilles !

Chou-fleur caramélisé aux épices

À la recherche de la recette qui fera aimer le chou-fleur aux enfants ? Misez sur les épices pour leur faire apprécier ce légume souvent boudé par les mini gourmets. Combiné à une cuisson au four, cette recette de chou-fleur caramélisé est ultra gourmande. Promis, il ne restera aucune fleurette dans l’assiette !

Palourdes farcies au paprika

Amateurs de fruits de mer, vous allez adorer cette entrée à la fois iodée et épicée ! Les palourdes sont garnies d'une farce aux tomates, échalotes, vin blanc, ail et basilic, cuites au four quelques minutes puis servies avec un mélange de sel et paprika. Une recette facile à faire qui ne manque pas de saveurs !

Butter chicken

D'origine indienne, la recette du butter chicken séduit par son poulet moelleux et sa sauce au beurre onctueuse et épicée. Un plat réconfortant, extrait du livre "Food Moods" de Noémie Bourrié, qui vous fera voyager en quelques bouchées !

Arancini de lentilles à la sicilienne

Idéale pour un apéritif convivial à picorer, cette recette végétarienne met à l'honneur les légumes secs dans une préparation ensoleillée qui fleure bon l'Italie. Des arancini de lentilles parfumés, onctueux et croustillants qui feront le bonheur de tous vos invités !

Csipetke (nouilles hongroises)

Généreuse et conviviale, cette recette rassasiante est idéale pour un repas familial. Composée de nouilles hongroises les csipetke et de goulash, cette préparation mijotée fleure bon les épices et herbes aromatiques qui viennent relever ce plat complet au bœuf et aux légumes d'hiver.

Curry indien de poulet aux petits pois

Gourmande et équilibrée, cette recette de curry indien de poulet aux petits pois a tout pour plaire ! Facile à préparer avec les bons légumes du printemps, ce curry se réalise à l'avance pour un repas convivial en famille ou entre amis.

Sardines en escabèche

Cette recette qui fleure bon le soleil du sud et la Méditerranée sera idéale pour une soirée tapas, un assortiment de mezzés ou un apéritif dînatoire en été ! Les sardines sont grillées puis marinées façon escabèche avec de l'huile d'olive, du vinaigre, de l'ail, du cumin, du paprika et du piment de Cayenne pour un côté épicé.

Spare-ribs à la texane

Appelés aussi côtes levées, les spare-ribs (ou tout simplement ribs) sont des travers de porc cuisinés, emblématiques de la cuisine nord-américaine. Découvrez notre recette pour les préparer à la texane, marinés et grillés puis servis avec des épis de maïs.

Rougets tandoori

Voici une façon originale de cuisiner les petits poissons ! Découvrez notre recette de rougets marinés et cuits tout comme le traditionnel poulet tandoori. Servis avec des poireaux et du riz, ils seront savoureux !

Calamars en sauce rouge

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Goulasch à la hongroise

Recette traditionnelle de la cuisine hongroise, ce plat unique au veau, paprika, tomates et pommes de terre est savoureux ! Découvrez pas à pas comment réaliser cette recette facile qui plaira à tous vos convives !

Dorade au four, à la marocaine

Olives, citrons confits, épices (safran, paprika et piment) et coriandre fraîche sont réunis pour préparer la dorade dans cette recette marocaine facile. Découvrez comment réaliser le plat savoureux...

Palmiers aux noisettes grillées et au paprika

Laissez au placard les gâteaux apéritifs industriels et lancez-vous dans vos biscuits salés maison ! Simplissime à réaliser, notre recette de palmiers ne vous demandera pas plus de 3 ingrédients : pâte feuilletée, noisettes et paprika pour un résultat savoureux et croustillant à souhait...

Sauté de bœuf en sauce au paprika

Facile et rapide à réaliser, cette recette de bœuf en sauce au paprika sera idéale pour recevoir des convives ou un pour un dîner improvisé le soir. Filet de bœuf émincé, oignons, paprika doux et fort, crème fraîche, beurre et quelques gouttes de citron suffiront à vous régaler avec un plat généreux, parfumé et coloré.

Boulettes de yaourt aux herbes et au paprika

Envie d'une bonne recette d'apéritif qui vous permette de garder la ligne? Testez sans plus attendre ces petites bouchées qui ne vous demanderont pas plus de 4 ingrédients : yaourt à la grecque, fines herbes, paprika et gros sel. Frais et parfumés, ces boulettes de yaourt seront idéales pour une mise-en-bouche légère et équilibrée.

Salade de fèves au cumin

Fêtez le Printemps, l'arrivée des beaux jours et des fèves sur les étals avec cette recette de salade très fraîche et colorée aux accents orientaux. Une vinaigrette à l'huile d'olive, citron confit, ail, cumin et paprika viendra lui apporter beaucoup de saveur et d'originalité !

Saumon au paprika

Côtelettes panées au paprika, purée de betterave

Que ce soit pour un repas rouge lors de la Saint-Valentin ou un dîner en famille le dimanche, essayez cette recette de côtelettes originales et raffinées ! Ces dernières sont panées avec du paprika puis servies avec une purée à base de betterave, oignon, vin rouge, vinaigre et beurre.

Suprêmes de poulet pojarski au paprika

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Beignets d’aubergines aux épices

Pour un apéritif à déguster avec les doigts ou une entrée originale aux saveurs épicées, essayez ces beignets salés à la fois croustillants et fondants ! Les rondelles d'aubergines sont trempées dans une pâte à base de farine, maïzena, bière, levure, paprika, piment de Cayenne et coriandre en grains.