Parfait glacé au café et au pain d'épice

Ingrédients de Parfait glacé au café et au pain d'épice

• 250 g de pain d'épice
• 1 cuillère à  soupe d'extrait de café
• 4 jaunes d'oeufs
• 80 g de sucre semoule
• 2 cuillères à  soupe de sucre glace
• 10 cl de crème liquide très froide

Étapes de Parfait glacé au café et au pain d'épice

Faites cuire le sucre semoule avec 5 cl d'eau dans une casserole pendant 5 min à feu doux. Versez ce sirop dans un saladier supportant la chaleur, placé sur une casserole d'eau frémissante. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans le saladier, et mélangez à la spatule jusqu'à ce que vous obteniez une consistance d'oeufs brouillés (environ 10 min).

Hors du feu, fouettez le mélange au batteur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et homogène comme un sabayon. Ajoutez l'extrait de café, remuez bien.

Montez la crème très froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent. Répartissez la préparation dans des ramequins et mettez-les pour 6 h au moins au congélateur.

Saupoudrez de sucre glace le pain d'épice coupé en fines tranches, passez-les 2 minutes sous le gril du four pour les faire dorer. Laissez refroidir, réservez quelques tranches pour la décoration, mixez le reste pour obtenir de la chapelure de pain d'épice.

Demoulez les parfaits au café, roulez-les dans la chapelure, posez-les sur des assiettes, décorez avec les tranches de pain d'épice grillées et servez aussitôt.
Accompagnez éventuellement d'une crème anglaise parfumée au café.