Parmentier de chou-fleur au saumon

Ingrédients de Parmentier de chou-fleur au saumon

• 1 chou-fleur
• 2 pommes de terre bintje
• 1 kg de saumon
• 100 g de chorizo
• 3 gousses d'ail
• 1 botte d'oignons tige
• 1 bouquet de cerfeuil
• 15 cl de lait entier
• 50 g de beurre
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 4 tranches de pain de mie
• sel
• poivre blanc

Étapes de Parmentier de chou-fleur au saumon

Demandez à  votre poissonnier de retirer peau et arête du saumon. Retirez les feuilles et les côtes du chou-fleur, séparez les bouquets. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire 25 min dans de l'eau bouil­lante salée, avec le chou-fleur.

Pendant ce temps, pelez et hachez l'ail, pelez et coupez les oignons en quatre en laissant un peu de tige. Faites-les revenir à  l'huile sur feu doux 15 min.

Découpez 6 rondelles fines de chorizo et réservez-les, coupez le reste en gros dés et mixez-les au robot, ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur bien égouttés, le lait chaud, et mixez à  nouveau.

Allumez le four à  th 6-7 (200°). Beurrez un plat à  four, effilochez le saumon cru dedans. Salez, poivrez, couvrez avec les oignons et l'ail revenus, la moitié du cerfeuil ciselé, puis la purée de chou-fleur au chorizo. Retirez la croûte du pain de mie, réduisez-le en chapelure à  la moulinette électrique en ajoutant le reste de cerfeuil.

Parsemez la préparation de chapelure puis de noisettes de beurre et enfournez pour 50 mn. A la sortie du four, répartissez les rondelles de chorizo réservées. Servez bien chaud avec une de salade de mesclun.